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荷蘭起司文化和歷史之探究——以阿克馬地區為例
(2020) 陳靖佳; Chen, Ching-Chia
地方文化被視為一項具有開發潛力的經濟及文化資源，其功能包含延續地方傳統文化、凝聚社群共識與認同感等。然而，因全球化盛行，各地文化面臨式微與同化的挑戰，故一地如何保存、創新並傳遞在地文化價值是現今的重要課題之一，而飲食文化的演變與囊括的價值更是被視為地方文化的重要載具。起司文化在荷蘭飲食文化中佔有舉足輕重的地位，自中世紀初，綠色心臟地帶始出現起司產業的雛形，直至今日依舊盛行。起司文化所轉化的展演型態在不少地區成為發展觀光的重要元素，其中又以阿克馬所呈現與保存的歷史收藏最為完善，由政府協同在地商家與博物館舉辦活動，進而吸引各地遊客前來參訪，達成地方文化之推廣。故本研究旨在以荷蘭阿克馬地區為例，透過歷史文獻、官方網站、導覽手冊與深度訪談進行論述分析。從文化與觀光層面切入，輔以遊客與當地居民的視角，探討當地起司飲食文化的形塑過程。透過飲食與觀光資源結合下，作為兩大地景的起司博物館和起司交易市集，在闡述起司文化上達成了向外推展、向內傳達在地認同的目標，並為阿克馬建構鮮明的在地意象，成為荷蘭的觀光重鎮之一。