學位論文
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Item 以液相層析串聯式質譜技術檢測肉類製成品中的雜環胺化合物(2017) 簡詩涵; Jian, Shi-Han雜環胺化合物已經被證實可能在人體中會導致癌症發生，國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer, IARC)將MeIQ、MeIQx及PhIP歸類為2B類致癌物，IQ則歸類為2A類致癌物，2011年國家毒理學計畫(National Toxicology Program)指出MeIQ、MeIQx、IQ及PhIP也皆可被合理預期為誘發人類癌症的物質。在平常家庭烹煮肉類條件下，約150℃下烹煮如牛肉、豬肉及魚類等蛋白質含量豐富的肉類即會產生雜環胺化合物。為達最佳萃取效率，針對肉類樣品中的11種雜環胺化合物進行樣品前處理優化，開發並比較兩種樣品前處理法，第一種為液相萃取(Liquid-Liquid Extraction, LLE)法搭載固相萃取法(Solid-Phase Extraction, SPE)之樣品前處理法，第二種為較新穎的QuEChERS樣品前處理法，經過萃取後搭配高效能液相層析及串聯式質譜儀(HPLC-MS/MS)進行檢測。使用乙腈做為液相萃取溶劑，接著使用Oasis® MCX的管柱進行萃取，QuEChERS法首先使用乙腈做液相微萃取溶劑，C18EC、PSA及MgSO4做為分散式固相萃取吸附劑(dSPE)。11種雜環胺化合物在此兩種方法驗證下得到很好的精密度(RSD< 15.15%)、準確率(79.80-117.64%)、回收率(52.39-116.88%)、偵測極限(0.01-10 ppb)及線性回歸之相關係數(r > 0.993)。此外，QuEChERS樣品前處理法具有較好的線性動態範圍，因此具有更高的靈敏度。此兩種法也成功應用在檢測市面上肉類製成品(肉鬆及肉乾)中的雜環胺化合物。在六種樣品中可定量出三至四種的雜環胺化合物，定量出的濃度範圍為0.06-718.46ppb。