學位論文
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Item 布列塔尼可麗餅（la crêpe）的在地形塑與符號消費之研究(2011) 許嘉麟; HSU, Chia-Ling法國布列塔尼可麗餅特色是使用蕎麥麵粉製做餅皮的薄餅。本研究欲探究法國布列塔尼地區如何發展出以可麗餅為主食的飲食文化，使可麗餅成為布列塔尼文化的代表之一。另外，探究可麗餅作為全球的法式飲食的擴散、流行及融入在地的方式。 首先，利用地話（terroir）概念由布列塔尼當地的自然條件、人文背景，分析可麗餅飲食文化在布列塔尼地區如何形塑和發展，藉由文獻資料及統計數據得出可麗餅與布列塔尼的在地環境、歷史發展均有相當密切的關係，且經由實地造訪布列塔尼和訪問布列塔尼人，了解可麗餅在布列塔尼的普遍性及重要性。其次，使用可麗餅的相關文獻及數據，得知可麗餅在法國本土、法國海外殖民地、日本和台灣的傳播情形。之後以符號消費的概念，了解可麗餅在台灣不同的消費形式，背後的符號意涵為何，建構出可麗餅得以在他地傳播及銷售的因素。 經研究過後，得出以下研究結果： 1、利用地話來解釋可麗餅在布列塔尼的在地形塑不能僅由環境條件來看，需要地話的四個面向（營養物、空間、意識、廣告）才能完整了解。意謂飲食文化的形成需當地環境和社會背景的加以結合才得以確立。 2、可麗餅在「Crêperie gourmande」標章建立下，再次強調使用布列塔尼當地產品才是「本真性」的布列塔尼可麗餅，意謂再度重申布列塔尼與可麗餅之間的關係。使可麗餅縱使在他處均可看到其蹤跡，仍無法抹滅可麗餅發展於布列塔尼及布列塔尼在地生產之於可麗餅的獨特性，達成布列塔尼在地對可麗餅的獨佔及壟斷。 3、不同的符號所指，像台式的在地攤商和一般餐廳追求具有法國「本真性」的可麗餅樣式，即造就不同的可麗餅符號消費，符號的差異性不僅展現在銷售方式和地點上，更吸引不同的客群，符號成為消費的主宰。