學位論文

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    美味與健康的選擇：手搖飲料你喝幾分甜？探討菜單營養標示與營養素養對行為意圖之影響
    (2023) 李宜軒; Li, Yi-Xuan
    飲用含糖飲料不僅會造成肥胖，還可能增加罹患代謝症候群、第二型糖尿病、心臟病等慢性疾病之風險。臺灣民眾含糖飲料攝取有日益增加的趨勢，加上臺灣地區飲料業營利事業家數逐年上升，飲食環境有利於民眾攝取含糖飲料。雖臺灣政府已規範連鎖手搖飲料業者需標示飲料之總糖量及總熱量，不過消費者可能無法了解該標示之含義，易造成消費者攝取過多糖量而不自知，其標示方式有待深入探討。故本研究目的旨在探討不同組合之菜單營養標示與營養素養對手搖飲料行為意圖、手搖飲料含糖量之影響。本研究採用線上實驗法，使用2 x 2 x 2三因子實驗設計，操弄手搖飲料菜單上「總熱量與總糖量標示的有無」、「身體活動熱量當量標示的有無」、「警語標示的有無」，實驗分為8個組別，以立意取樣招募一個月內有飲用手搖飲料者，總共回收354份有效問卷。以敘述性統計、成對樣本t檢定、變異數分析與迴歸分析等方法進行資料統計。研究結果發現：組間的無糖手搖飲料行為意圖有顯著差異，其中菜單營養標示為「有總熱量與總糖量、有身體活動熱量當量標示、無警語」對無糖手搖飲料行為意圖有最佳的影響效果；營養素養對無糖手搖飲料行為意圖有顯著正向影響；不過組間的消費者選擇之手搖飲料含糖量則無顯著差異。研究建議政府呼籲手搖飲料業者將總熱量與總糖量設置於顯而易見菜單上，並鼓勵業者應同時放入身體活動熱量當量標示標示。