咖啡與近代上海

Abstract

清中葉後，隨中西雙方交流的逐漸密切，外國人來華人數漸多，而將其生活習慣攜入中國，咖啡便是一例；此外，學者指出咖啡的飲用方式和器具形式受到中國飲茶文化的影響，從中可觀察飲食文化的交流。清道光年間澳門出版的字典便已有咖啡此項物品，但早期譯名不一，隨著譯介增多與時間發展，而逐步統一為「咖啡」和「珈琲」。後出於經濟利益考量，官方和民間出現了栽植咖啡的呼聲，因而華南省份陸續由華僑引入種植，但產量不豐，仍須仰賴外國進口，其中以沿海通商口岸為主要進口處，但咖啡進口受外國產量和國內外情勢影響，數量和價格易波動，但整體而言，消費量逐漸成長。中國人初次飲用咖啡約在同治至光緒年間，因西餐館的開設，中國人始接觸到餐後飲料─咖啡，最先接觸咖啡的人為達官顯貴、洋行職員、使節、留學生，後隨大菜在上海的風行，一般市民亦到西餐館進食並飲用咖啡，然上西餐館多出於嚐鮮與身分地位的考量。隨著咖啡在上海的發展，咖啡館和咖啡攤也陸續開設，成為上海特殊的城市風貌，咖啡亦逐漸滲入家庭生活中。咖啡不僅是一種飲料，其挾帶著豐富的意涵進入消費市場，咖啡常被視為西方、現代的一種象徵，因此人們如何理解咖啡，展現了當時知識分子對西方文明的複雜心態，既試圖仿效但又排拒的矛盾，知識分子亦咖啡與階級和革命等概念連結，從而批判咖啡背後隱含的階級性與殖民性，展現了咖啡館此一社會文化空間的豐富性。文人對咖啡女侍的歌詠，對比其所批判的摩登女性，反映出知識分子對傳統性別結構鬆動的不安，並試圖透過塑造想像中的女性，以重新取回話語主導權，而咖啡館也被建立為一個男性集體認同的空間。