休閒遊憩區餐飲業經營關鍵成功因素之研究－以台北市木柵貓空為例
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2005
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國內近年普遍吹起休閒風，休閒遊憩的質與量皆有明顯提升，以餐飲配合觀光休閒的例子不勝枚舉。餐飲業具有技術限制低，進入容易之特性，常為創業者之首選。也因為容易模仿，競爭激烈，短暫經營即退出市場者屢見不鮮。尤其休閒遊憩區的消費，不僅在於生理的飽腹需求，更在乎心理上的滿足。餐飲業者面對著來自遠方、具有資訊不對稱的消費群，在經營上產生更多不確定性。本研究遂以休閒遊憩區餐飲業為對象，探索其經營關鍵成功之因素。並以台北市木柵貓空為範圍，採問卷調查法，於2004年1月取得有效問卷422份。採取描述性統計、因素分析、集群分析及單因子變異數分析法，在95%信心水準、最大抽樣誤差±5.74%之下進行研究。研究結果發現：
(一)消費者與業者共同體認的經營關鍵成功因素為「內涵特色」、「關係行銷」、「產品服務」與「通路合作」等四項。另外，「價格」與「營運成本」分別為消費者及業者所重視的第五個因素。
(二)消費者的性別在「內涵特色」與「產品服務」因素的認知上有顯著差異，年齡與職業在各關鍵因素上皆存在顯著差異，教育程度在「價格」以外的四個因素上有顯著差異，婚姻狀況在「關係行銷」、「產品服務」與「價格」因素上有顯著差異。
(三)經營者的性別及年齡在「關係行銷」因素的認知上有顯著差異，教育程度在「關係行銷」與「營運成本」因素上有顯著差異，婚姻狀況在「營運成本」因素上有顯著差異，業者是否擁有自有地在「產品服務」及「營運成本」因素上有顯著差異，而其近三年業績之好壞在「產品服務」、「關係行銷」和「內涵特色」因素的認知程度上存在顯著差異。
(四)消費者對經營關鍵成功因素的認知，依其特性可區分成四個集群，分別為「精明型」、「放任型」、「綜合型」及「關係導向型」。
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Keywords
休閒遊憩區, 餐飲業, 關鍵成功因素