運動休閒與餐旅管理研究所
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隨時代推演至今，社會結構與需求的轉變為世界經濟發展帶來了不同的風貌，社會大眾對運動休閒與觀光餐旅需求與重視程度大幅提升，使得休閒觀光服務產業於近年蓬勃發展，甚至可說是扮演臺灣經濟永續發展的重要角色。對此經濟趨勢提出回應，由運動與休閒管理研究所以及餐旅管理研究所兩所進行整併，國立臺灣師範大學「運動休閒與餐旅管理研究所」應運而生。
本所前身之一為運動與休閒管理研究所，於1998年成立籌備處，並於1999年2月通過設立國內第一個運動與休閒管理研究所，88學年度開始招生，91學年度起設置「運動與休閒管理在職專班」。師大運休所致力於培育學生運動與休閒領域專業，提供運動與休閒產業所需之課程教學，發展與實務結合之學術課程。
本所前身另一單位為餐旅管理研究所，原隸屬於人類發展與家庭學系。人發系於2001年設立營養與餐飲組之碩士與博士班，於2005年餐飲獨立設組，更名為「餐旅管理與教育組」。2008年8月正式於人類發展與家庭學系下成立「餐旅管理與教育研究所」，99學年度由教育學院改隸管理學院，100學年度更名為「餐旅管理研究所」。師大餐旅所以培育傑出餐旅管理人才為目標，課程設計與規劃及發展著重「實務、理論、研究」的全方位餐旅管理教育。
為順應世界經濟趨勢以及產業潮流、並配合校方院所政策，運動與休閒管理研究所與餐旅管理研究所兩所自101學年度起完成合併，在結合兩所之教學資源與專業師資之下，以培育未來運動休閒與餐旅產業之專業管理菁英人才為目標，發展多元化、國際化、專業化之課程設計，期許為運動休閒餐旅及觀光領域注入活力，開啟臺灣運動休閒觀光產業全新風貌。
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Item 逃出臺灣！實境密室逃脫商業模式研究(2024) 蕭佳琳; Hsiao, Chia-Lin國內的休閒產業中崛起了一種新型態的休閒活動「實境密室逃脫遊戲」，密室熱潮迅速席捲了大多數的國家，全球玩家近千萬人。實境密室產業十分適合進行跨產業合作，近年已與郵輪、飯店與文化創意園區等合作推出作品。如此新興且快速成長的產業，對於不確定的未來，對於該如何規劃，什麼商業模式會是帶領產業前進的良方，業者們迫切地需要指引方向，但學術相關研究仍付之闕如。因此本研究以企業生命週期理論為基礎，針對實境密室逃脫產業之全球商業模式，以Osterwalder 與 Pigneur (2010)的商業模式九宮格，針對日本、美國、中國、臺灣及新興之東南亞市場，五個具代表性的區域，共30家的業者進行訪談，以了解全球實境密室逃脫產業的生命週期發展與其商業模式的現況。分析流程由評分者A、B分類出482個分析單位，兩週後評分者 A、B重新分類正確數量為469個分析單位，其Intrajudge Reliability為97.3%，又評分者C將分析單位重新分入評分者A、B已分好的構面中，共451個分析單位分類正確，Interjudge Reliability為93.5%，具有研究可行性。研究結果顯示全球實境密室逃脫產業生命週期主要落在三個階段：導入期(即將進入成長期)、成長期(後期)及成熟期(前期)。日本落於成熟期，美國、臺灣、中國則較偏向成長期。東南亞則介於導入期與成長期之間。又研究結果呈現，不同產業生命週期與不同國家之實境密室逃脫商業模式均有所不同，業者可依照不同產業生命週期階段，根據各地地方特色調整其商業模式。Item 複合式寵物餐廳商業模式及策略之研究(2024) 蔡瀞瑩; Tsai, Ching-Ying根據內政部統計，臺灣總人口數因少子化，已呈現負成長，然而寵物市場卻節節高升，許多寵物業者紛紛轉型為複合式之型態來經營，本研究定義之「複合式寵物餐廳」，為同時兼具人類及寵物餐點、寵物美容、寵物住宿這三類營業項目的店家。惟國內較少探討複合式寵物餐廳之文獻，亦缺乏不同個案之間的分析，為填補這一研究缺口，本研究目的為：(1) 瞭解複合式寵物餐廳所提供的服務類別及商業模式；(2) 探討複合式寵物餐廳之價值主張及價值創新策略為何；(3) 探討不同的價值創新策略是否能創造出新的商業模式；(4) 探討複合式寵物餐廳市場之未來趨勢為何。本研究以立意抽樣，於臺灣北部、中部、南部，選取6家複合式寵物餐廳，作為本多個案研究的案例，先進行參與觀察法，並以商業模式九宮格之概念設計訪談大綱，邀請經營者作為本研究之關鍵信息提供者，進行半結構式訪談，直至資料飽和，並以主題分析法分析逐字稿，再以三角檢定、參與者檢核、同儕審視等方式提升研究信實度，並比較其異同。本研究發現複合式寵物餐廳雖具有相同的營業項目，但在資源有限的環境下，經營策略的不同會影響品牌之定位與營運方向，若要成功進入藍海市場，其商業模式須進行創新，本研究發現6個案例的創新模式中有2個為多點導向、1個為產品導向、3個為顧客導向、1個為財務導向；有2個案例符合其中2種轉型，分別為服務化轉型、循環化轉型。本研究期望能在學術上填補相關研究缺口；實務上可以提供其他寵物餐廳、寵物美容等業者轉型或整合為複合式寵物餐廳經營，制定未來營運策略之參考依據。Item 雙手按出生存本事？兩岸SPA產業商業模式現況及未來趨勢研究(2023) 廖耿彬; Liao, Keng-Ping隨著全球社會經濟結構及生活習慣的轉變，消費者對於康健活動的興趣快速提升，並追求身心靈調適的健康生活方式，SPA成為都會人紓解壓力、追求身心靈調適的良方。SPA 產業快速成長，現有研究觸及SPA產業跨區域商業模式者卻付之厥如，然而臺灣業者欲擴展華人市場，須深入瞭解兩岸SPA重鎮之商業模式，據以作為借鏡進而擬訂前進海外市場的策略。本研究以深度訪談法之半結構訪談方式訪談兩岸14家個案企業之企業主或專業經理人，轉錄成逐字稿共174,965字，並以內容分析法嚴謹處理分析資料，經過七次資料分析會議，共獲取686個有效分析單位。研究結果發現 SPA商業模式應加強目標客層：鞏固現有客源外，加強年輕女性及銀髮族等客層開發；價值主張：創新的服務與產品以提高療程功效及服務品質；通路：網路媒體、舊客介紹、異業結盟；顧客關係：貼心關懷、持續強化會員活動；收益流：提高產品銷售比重、課程多元化；成本：控管產品成本、提高效率；關鍵資源：人員素質、硬體設備；關鍵活動：人才培育、舊客經營；關鍵合作夥伴：異業結盟、網路平台。本研究詳細比較兩岸四地SPA產業商業模式之異同，研究亦發現在SPA產業中，顧客關係、價值主張、通路三樣要素尤為重要。研究建議為商業模式必須兼顧現在與未來、將資源分配在關鍵要素、跨區學習各地商業模式、掌握後疫情時代發展方向。針對未來研究，將研究場域擴大至SPA重鎮歐美日等地區；深入探討 SPA 商業模式各大要素之重要性排序及其關聯性和互動關係；探究消費行為與商業模式之相關性。Item 臺灣滑水俱樂部商業模式之研究(2023) 許文馨; Hsu, Wen-Hsin本研究之目的為探討臺灣滑水俱樂部商業模式，研究對象為 6 家加入中華民國滑水總會之滑水俱樂部，滑水俱樂部在臺灣屬於小眾型的專項俱樂部，因此本研究選擇較適合作為評估中小型企業或是新創公司，以Osterwalder與Pigneur (2010) 所提出商業模式作為研究理論，依據其四個核心領域中的九個構成要素分析臺灣滑水俱樂部。研究結果顯示，滑水俱樂部從傳遞價值開始，將滑水推廣至社會大眾，並藉由網路社群等行銷方式吸引有興趣的顧客，成功達成創造價值後，漸漸為俱樂部帶來收益。而此過程中則需要使用關鍵資源如人力、設備、經驗等，來確保關鍵活動滑水的進行，再與關鍵合作夥伴互相幫忙，創造雙贏的合作方式，最後從成本及收益流中檢視俱樂部的營運狀況。Item 臺灣擊劍俱樂部商業模式研究(2021) 陳令翊; Chen, Ling-Yi本研究之目的為以商業模式分析臺灣擊劍俱樂部經營及管理模式，並藉由分析結果 提供未來擊劍俱樂部業者和學者作為參考及建議。本研究以半結構式深度訪談法，訪談 臺灣八間擊劍俱樂部之創辦人或目前經營者。研究結果顯示，擊劍俱樂部大多以個人工 作室及社團累積學生演變而來，目標客群以國小生為主要，俱樂部皆位於市區，多數俱 樂部以口碑行銷為主要，財務資源大多數俱樂部以獨資為主，擊劍教練為擊劍俱樂部關 鍵人力資源，收益流及成本結構大致相同。本研究結論為，擊劍俱樂部創辦人或經營者 之創業動機及價值主張將影響整體商業模式之走向，擊劍教練為俱樂部重要人力資源， 影響教練人數原因來自於地區，影響教練正職與兼職來自於價值主張、教學理念、創業 動機。Item 智慧運動場館虛實整合之研究：破壞式創新觀點(2021) 陳奕均; Chen, I-Chun2020 年正式進入 5G 時代，隨著 5G 網路科技的興起，加速物聯網、大數據、人工 智慧等科技應用，我國政府也將 5G 網路及 AI 科技列為產業數位轉型的關鍵。國際體育 賽事受到科技日新月異的影響，改變觀眾的娛樂偏好，競技運動與創新科技的融合成為 發展趨勢。本研究以系統性文獻回顧探討智慧運動場館發展之現況;以破壞式創新理論 觀點之 RPV 結構，藉由智慧運動場館之個案，探討運動場館提供虛實整合服務之情形， 進而了解運動場館發展虛實整合服務之策略。本研究採取多重個案整體設計，以滾雪球 抽樣法選擇目前已經導入智慧科技實驗的運動場館以及相關建置廠商作為研究個案，並 依據本研究目的及問題編制訪談大綱，利用半結構式訪談法，蒐集參與規劃之營運廠商 及相關人員親身經歷，研究結果如下:一、智慧運動場館近十年研究主題多為網路資訊 系統、場館安全管理及球迷觀賽體驗。二、啟發企業球團進行創新發展的動機為程序需 要創新及新知識的應用。三、由於科技創新的影響，智慧運動場館提供全面性地虛實整 合服務，包含「行動連結」、「體驗式連結」、「社群連結」，主要以跟球迷互動為主，具有 開發新市場破壞式創新的潛力。四、發展智慧運動場館之 RPV 結構主要為投入有形及 無形資源、強化顧客服務雙向互動流程、以提供球迷更便利的服務為組織價值。基於上 述結果，本研究建議未來企業球團在評估開發智慧運動場館時，可以針對內部資源、流 程、價值三個面向，擬定策略計劃，且以球迷互動為主要訴求，創造有利之商業模式。Item 應用商業模式探討外籍人士在臺餐飲創業之策略(2020) 黃寶元; Huang, Pao-Yuan近年來臺灣的外籍人士逐年增加，來臺創業、開店面、開餐廳以及引進國外品牌進入臺灣市場的外籍人士更是愈來愈多，成功創業者之比例也逐漸增加。過去文獻著重於餐飲業創業人士成功因素之探討，但甚少討論外籍人士在臺創業之策略。本研究以商業模式畫布探討外籍人士在臺創業策略、商業模式的實用性與預測能力，期望能幫助創業者做出更有效的決策與判斷力，進而增加成功的機率。因此本研究分為三大階段進行：首先依據相關文獻回顧為理論基礎建立本研究架構與訪談大綱，其後是透過深度訪談來收集六位外籍人士餐飲創業家的意見，另以三位專家意見歸納成商業模式的結果；根據本研究實證結果可以探討外籍人士在臺創立餐飲業之策略，作為未來吸引外籍人士來臺創業之參考。 綜整六位外籍人士餐飲創業家的商業模式九宮格及創業績效所推導出的新商業模式畫布十宮格，結果與發現統整如下；(1)目標客層：創業家以當初的經營理念及商品特色預設目標客層，以商務客及外國客戶為主；(2)價值主張：以目標客層為發想，嚴格要求產品及服務品質，主張客製化滿足顧客，並訂定合理價格；(3)通路：業者根據自身資金狀況決定銷售方式與管道，透過與消費者最靠近的社群媒體或電視廣告做為通路進行銷售；(4)顧客關係：吸引與經營新顧客與留住舊顧客並行；(5)收益流：除了業主當初準備的資本，為了增加客單價，靈活的商品組合是必要的，並因應趨勢推出外送服務；(6)關鍵資源：業者根據自身的文化背景或專業技術，衍生出特別的商品或專業服務，並以在職進修提升業者自身與員工之專業能力；(7)關鍵活動：活用行銷策略管理理論，維持產品品質、開發新商品、經營新舊顧客，並透過廣告行銷、公關活動做自我行銷；(8)關鍵合作夥伴：企業與供應商從長期合作的關係中，找尋適當的互動模式；(9)成本結構：不損及原有資本前提下，推行開源節流策略；(10)創業績效：創業者衡量其公司營運狀況，會以開拓國際市場、顧客導向為主的財務性指標及社會貢獻、回饋消費者、自我實現等非財務性指標作為自我對該公司成果滿意程度與否的創業績效評量。本研究結果依據商業模式九宮格及創業績效，彙整創新商業模式十宮格畫布詮釋商業模式理論觀點，為餐飲業設計新商業模式及檢視各構面之間產生的變化，可做為有意來臺創業的外籍人士經營餐飲相關產業之參考。Item 「親」鬆自如 「子」享生活- 兩岸親子旅館商業模式之研究(2019) 張汝菁; Chang, Ju-Ching近年來，兩岸隨著民眾所得提升及少子化背景讓父母願意花更多的資源在孩子 身上;再者，因應資訊流通與科技的發達，許多家長於網路分享親子旅館，遂而讓 親子旅館蔚為風潮。親子旅館市場競爭愈來愈激烈，加上消費者需求與偏好不斷改 變，為了因應消費型態變遷且市場高度競爭的環境，親子旅館必須持續創新，因創 新將使旅館能夠引入優質的新服務，從而既滿足客戶不斷變化的需求。過往研究多 以親子旅客角度探討選擇旅館的動機，較缺乏以企業經營角度去了解親子旅館如何 獲利，故本研究採用商業模式 9 宮格探討親子旅館的獲利模式，研究對象為兩岸地 區六家親子定位之旅館，以半結構訪談法建構出親子旅館商業模式。根據研究結果 得出親子旅館創新可行性方向，可朝運用科技化及小朋友喜歡的 IP 元素，在每一 季開發新活動或是創造新的硬體設施，並且能讓家長一起體驗活動，留下難忘的回 憶，而這些活動及硬體設施皆可以成為模組，提供親子住宿客以外的親子客。本研 究限制為大陸幅員遼闊，因而僅針對浙江地區的親子旅館進行研究，又個案的受訪 者上，每家企業的階段目標也都不相同，並不能全部邀請到最高主管來進行訪談。 未來的研究方向可從純為親子定位的旅館，進行更深入的探討及調查，定能使親子 旅館的定義及經營模組更加完整，並能從消費者導向來更瞭解其對於親子旅館的認 知、需求以及住宿經驗等，讓消費者端與企業端做一個更完整的比較與連結。Item 醫療觀光創新商業模式探討—從消費者決策觀點(2010) 洪淑君; Shu-Jiun Hong本研究採用質化與量化並行之兩大研究，研究一為量化研究，主要以來台從事醫療觀光活動之消費者為研究對象，探討消費者從事醫療觀光活動之消費者決策模式，並且加入生活型態變數做更深入之研究；問卷收集方式為利益取樣，總計一共發放193份，回收104份，回收率為54.4%；資料分析方法包含了敘述性統計分析、因素分析、信度分析、相關分析及階層迴歸分析，藉以探討變項間的影響程度。 研究二為質化研究，以消費者決策模式為基礎設計訪談大綱，訪談7位會與消費者直接接觸的醫療觀光相關產業（協會、醫院、旅行社）內之專家，藉以瞭解消費者可能之決策模式與醫療觀光產業經營現況；資料分析架構採用Shafer、Smith和Linder 提出的商業模式構面。 研究結果發現受訪者之資訊搜尋和生活型態會部分影響醫療消費行為、資訊搜尋及生活型態會部分影響醫療旅遊前評估準則、生活型態會部分影響購後行為意圖、醫療旅遊前評估準則會部分影響醫療消費行為，最後，本研究依據量化研究與質化分析結果，提出醫療院所發展醫療觀光之創新商業模式策略。Item 原住民部落接待家庭之商業模式探討- 以卓溪鄉部落接待家庭為例(2019) 田羽晨; Tien, Yu-Cheng原住民部落擁有豐富的自然與文化資源，卻因為過去外來政權統治的影響，以及對其文化與生活的不理解，使得部落發展面臨多種問題與挑戰。部份原住民部落推動部落接待家庭，期望藉由部落接待家庭發揚原住民文化並促進部落發展。部落接待家庭為一種文化體驗活動，但由於其活動型態運作方式較新，加上相關學術研究與資料較少，基於此，本研究透過商業模式並以花蓮縣卓溪鄉部落接待家庭為例，進一步了解落接待家庭如何創造與傳遞價值。本研究以半結構式深度訪談，並以商業模式的九項要素：價值主張、目標客群、通路、顧客關係、收益流、關鍵資源、關鍵活動、關鍵合作夥伴與成本結構建構訪談大綱，至卓溪鄉部落接待家庭進行訪談。研究參與者共有7位，包含持續從事與推動部落接待家庭工作人員，以及輔助部落接待家庭發展之工作者。將訪談資料重複閱讀並加以歸納後進行分類與編碼，最後再以主題分析法進行資料的分析與詮釋。本研究結果發現卓溪鄉部落接待家庭最重要的部分為價值之傳遞。卓溪鄉部落接待家庭結合布農文化與部落資源，透過人脈關係與媒體傳遞活動資訊，接觸並吸引目標客群，其目標客群為對原住民文化與部落生活感興趣者，藉由體驗活動傳遞文化價值，發揚布農文化進而取得文化認同。