國際時尚高階管理碩士在職專班

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    烘焙裝飾美學創新與附加價值之研究：以翻糖蛋糕為例
    (2022) 姜菊蘭; Chiang, Chu-Lan
    本研究依據歐洲烘焙歷史起源發展至今，以文獻資料的整理與分類闡述，並與翻糖設計師之美學涵養與創新，為主要探究關於烘焙所有理論驗證翻糖蛋糕立基於台灣市場，如何因烘焙產業的競爭變化，創造附加價值、藝術價值與時尚，與了解烘焙產業中，翻糖設計師的個人的特質與其創造競爭優勢與產品附加價值的關聯之研究。本研究資料收集對象包括：有5年以上工作經驗之翻糖設計師、翻糖老師，學習翻糖裝飾學生，與消費者，共 15位訪談者，採用質性分析，以深度訪談方式搜集有效資料，以訪談逐字稿歸納整理後進行交叉比對方式。研究分析顯示，翻糖蛋糕的魅力，來自於它給人們的印象是可食用的藝術品，翻糖設計師將蛋糕導向美學、時尚、藝術及收藏價值，訴求唯一性、與獨一無二性，將消費者的情感以及訴求，融入消費者的故事在蛋糕設計中，以戲劇性主題，將翻糖設計師的工藝展現，發揮在蛋糕裝飾藝術傳遞消費者的心意，與烘焙同業區隔化之商業模式經營，鎖定之目標客戶，大多來自經濟基礎穩定之中高層人士，主打販售高過消費者期望值的商品，消費者主動線上推播，依靠口碑行銷，為主要商業經營模式進入競爭市場。因此，翻糖蛋糕的創作不僅是設計師在心靈層次提升的佳作，更是產品附加價值提升極大化的表現。