學位論文
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Item 飲食節慶遊客行為模式建立之研究(2009) 蘇靖淑; CHING-SHU SU節慶活動在結合觀光發展下，一直以來都是各國發展觀光的重要資源，越來越多地區運用節慶活動為推廣觀光及提升地方經濟的工具(Felsenstein& Fleischer, 2003)。Kivela and Crotts (2005)指出美食觀光是一種富有意義且可能有高忠誠度的市場區塊，美食體驗對於行銷旅遊目的地來說是效力非常大的行銷工具；而飲食節慶對於美食觀光客是最受矚目的，通常是美食觀光中最引人注目的部分(Smith & Xiao, 2008)。然而，針對飲食節慶遊客行為的瞭解仍有待探究。本研究之研究目的為以計劃行為理論為基礎，建立飲食節慶遊客之行為模式；並透過生活型態進行樣本分群，探討不同生活型態遊客之行為模式的差異。本研究採取量化研究取向，以問卷調查法進行研究，透過文獻探討，發展出計劃行為理論之量表及生活型態量表。以便利抽樣方式對「2008第八屆澳門美食節」遊客進行問卷施測，有效問卷共回收244份，並運用結構方程模式(structural equation modeling, SEM)進行模式配適與驗證。本研究之主要發現如下： 一、 計劃行為理論部分解釋解釋飲食節慶遊客之行為模式； 二、 生活型態與計劃行為理論的結合有助於形成良好的行為模式； 三、 不同生活型態遊客的知覺行為控制對於行為意圖有不同的影響。根據實證研究結果，本研究對於飲食節慶的舉辦與經營提出實務上之建議；同時，亦提出理論之意涵，期望對於未來學術理論之發展有所貢獻。最後，本研究提出研究限制與後續研究方向之建議。Item 健康旅遊體驗與幸福感之研究(2009) 呂佩勳; Pei-Husn Lu本研究探討溫泉、SPA旅遊旅客之「健康旅遊體驗」與其「幸福感」之影響，同時考量其「人格特質」及「健康生活型態」兩個區隔變項。本研究區分：研究一為旅客部份，研究二為專家部分，分別回收519份及28份問卷。研究一先以階層迴歸驗證「人格特質」及「健康生活型態」在健康旅遊體驗與幸福感間所扮演之調節效果，也驗證了兩者都會透過「健康旅遊體驗」中介影響到旅客「幸福感」。再以結構方程模式分析四構面間的因果關係；研究二則以決策實驗室分析法(DEMATEL)，瞭解構面間之影響程度及被影響程度的關聯性，及網路關聯圖，研究結果發現旅客之人格特質不僅影響其健康生活型態，也影響到健康旅遊體驗，進而影響旅客在參團後的幸福感。為能有效提升旅客之「幸福感」，根本要先了解旅客之「人格特質」及「健康生活型態」，進而發展合適之行銷策略。Item 跨國餐旅觀光休閒學門品質評量工具之研究(2008) 鄧之卿; Chih-Ching Teng由於全球餐旅觀光休閒系所的數量急速擴充，教育品質的議題在國際間已然成為令人關注的焦點，加上影響此學門品質的構面與指標亟待驗證，故發展國際適用的餐旅觀光休閒學門品質評量工具之重要性不言而喻。本研究目的在於：（1）探討跨國餐旅觀光休閒學門品質的關鍵因素及指標構面；（2）發展跨國餐旅觀光休閒學門品質評量工具，考驗此評量工具之信效度及各因素之相對貢獻程度；（3）檢測此跨國品質評量工具之複核效度，據以探討此評量工具之延展性和可行性。此品質評量工具的面向融合了CIPP模式及MBNQA的指標概念，且整合ACPHA、QAA、TedQual、以及NRPA等國際餐旅、觀光、休閒學門品質系統之共同性。本研究經由完整的三階段量表發展程序，以美國（N = 303）及台灣（N = 430）之餐旅觀光休閒管理系所的教師為對象，調查其對於任教系所的品質知覺。本研究的主要發現如下： 一、本研究根據理論及探索性因素分析的建議提出修正模式，將原本的「課程」和「教學與學習」因素合併，成為一個新的初階因素「課程與教學」。因此，本研究的修正模式為二階六因素的模式。 二、本研究驗證性因素分析結果支持修正模式作為跨國餐旅觀光休閒學門品質評量工具之假設，此評量工具包含以「系所品質」為首的高階潛在因素；另包括有「策略性規劃」、「課程與教學」、「資源」、「教師」、「學生成就」以及「行政管理」等六個初階品質因素；加上反映各個因素項下的12個觀察變項（依序為願景、使命及目標；自我改善；課程；教學與學習；教研資源與管理；教研空間；師資；教師表現；學生表現；系友回饋；行政領導；學生事務等）以及代表各觀察變項的62個指標題項。 三、本研究評量工具經由美國樣本的複核效化程序，結果獲得良好的適配，因而確認此跨國品質評量工具具有跨樣本的延展性和可行性。另外經由競爭模式的比較，結果支持本研究的修正模式是一個測量品質較佳的工具。 四、本研究學門品質關鍵因素的相對貢獻程度皆很高，且美國與我國樣本的認知並無顯著差異。這六個關鍵因素的因素負荷量介於0.75至0.97之間，貢獻比重依序為「課程與教學」、「教師」、「行政管理」、「學生成就」、「策略性規劃」以及「資源」。 本研究所發展的跨國品質評量工具能夠提供學術界及教育實務界有效衡量系所品質的各個面向，可作為系所自評及內部品質評鑑的參考依據。另此跨國評量工具亦能作為教育評鑑單位及學門系所訂定國際認證資格架構及學門品質認可的標準/指標，據以提供跨國評鑑及教育比較的基準。Item 創意廚藝教學實施成效之研究(2008) 陳立真; Chen,Li-Chen本研究旨在探討實施創意廚藝教學對餐旅系大學生廚藝創造力與問題解決能力表現之影響。研究中所設計的創意廚藝教學活動採取Isaksen，Dorval與Treffinger (1994)所提出的CPS三元素系統化架構模式為本研究之教學模式，課程內容包含: 「創造力與廚藝」、「創意廚藝作品的意涵」、「五感與廚藝創造力」與「廚藝專業技巧與廚藝創造力」等四大主題。研究設計採用「不等組前－後測之準實驗設計」，以澎科大餐旅系四年級選修「創意廚藝課程」之學生為實驗組，未修此課為對照組。針對實驗組學生進行為期16週的創意實驗教學，兩組學生進行「創意廚藝產品評量表」與「問題解決創造力測驗」前、後測考驗學生教學前與教學後之差異。評量結果以t考驗與單因子多變量共變數進行分析，以檢驗創意廚藝教學實施成效。此外，本研究並輔以現場觀察、教師省思札記與深度訪談學生等方式蒐集相關之質性資料，以分析有效的創造思考教學策略與學生的改變。本研究之重要發現如下: 1.創意廚藝教學活動能增進餐旅系學生的廚藝創造力與問題解決能力。 2.創意廚藝教學活動可以增進學生的專業技巧與創造思考技能之外，也增 進學生的學習興趣與創作態度和動機。 3.創意思考策略有很多種，但應用於教學之中，必須配合情境問題或主題使用，本研究發現腦力激盪法與小組討論法適合在任何情境問題或主題與其他策略配合使用，而KJ法與心智圖法的聯用，最適於主題式的廚藝創作。 關鍵詞: 創意廚藝教學、創造力、創意問題解決能力、廚藝、廚藝教育Item 提升國小高年級學生鈣質攝取之教育介入成效探討(2009) 杭極敏; Hang, Chi-Ming本研究的目的乃在發展適用於台灣地區國小高年級學童之提升鈣質攝取量教育介入計畫並評估其成效。以社會生態模式的架構，綜合健康信念模式和社會認知理論中飲食行為形成重要影響因子，發展教學策略及設計課程設計，計四單元，每單元40分鐘。在台灣地區北、中、南三區中每區之都市及鄉村中選取1所國民小學，每所學校以五年級一個班級為實驗組、一個班級為控制組，共計實驗組6班（N=178）、控制組6班（N=174），於實驗教學前、教學後一星期及教學後一個月分別對實驗組與控制組學生進行前測、後測及後後測評量，以了解教育介入之成效。成效評量項目包括以鈣質攝取頻率表評估之鈣質攝取量，及鈣質攝取行為之相關因素。研究結果發現：（1）實驗組學生於教育介入後，鈣質食物攝取量、鈣質相關之知識、對鈣質食物的喜好、知覺利益、「口味不合時會吃」的自我效能顯著提升，知覺障礙顯著降低，且除鈣質食物攝取量及預防骨質疏鬆症的知覺利益外，在其他項目也有短期延宕效果。（2）介入成效不因學生性別而有差異，對不同地區學生教學成效亦多無顯著差異，只有在知識方面，雖然都有提升，但是對鄉村地區學生的成效更優於城市地區的學生，而「家人都不吃時會吃」的自我效能的提升則只有對鄉村地區的學生有顯著成效。雖然介入後學童鈣質食物攝取量較控制組為高，但改變幅度不大，且並未達到學童的建議攝取量。探究原因，除因教學時間短較難在行為上產生大幅改變外，環境中食物供應-包括學校午餐和家庭供應，仍是無法掌握的因素。故欲提升學童鈣質攝取量至建議量，除加強學童之營養教育外，可能尚須有教育、農業或衛生政策上的配合，例如降價供應學校午餐乳製品等積極性改善學童飲食環境的措施。Item 幼兒情緒理解能力的發展及其與親子共讀情緒言談之相關性研究(2009) 周育如本研究分為兩個部分，第一個部分旨在瞭解幼兒情緒理解的一般發展狀況，第二部分則探討親子共讀時的情緒言談與幼兒情緒理解的關係。 第一部分 本研究第一部分檢視我國幼兒在情緒理解測驗上的通過情形，以120名幼兒為對象，分三個年齡組進行施測，並考驗情緒理解得分在幼兒背景變項上的差異情形。 第一部分主要發現如下： 一、我國幼兒在情緒理解九大向度的通過率隨年齡增加而提高，理解內涵的發展順序則從初始的情緒理解發展到心智性的情緒理解，最後發展到反省性的情緒理解。 二、幼兒情緒理解能力的發展受到社會文化的影響，我國幼兒的作答反應與各情緒理解測試題的通過時序不同於英美國家，挑戰了過去認為情緒理解的發展是普世性的論點，卻支持了情緒理解發展的社會建構觀。 三、在影響幼兒情緒理解能力的背景因素方面，本研究發現我國幼兒的情緒理解得分與兄姐數呈負相關，卻與弟妹數有正相關，與國外的發現正好相反；此外，母親教育程度及家庭社經地位則都與幼兒心智性的情緒理解能力有關，顯示幼兒心智性情緒理解的發展與幼兒的社會互動經驗有關。 第二部分 本研究第二部分探討親子共讀時的情緒言談對幼兒情緒理解能力發展的影響，以46組親子為對象，進行親子共讀錄音與語料分析，藉以瞭解親子共讀時情緒言談的內涵與幼兒情緒理解得分的相關。 本研究第二部分的主要發現如下： 一、 幼兒情緒理解能力的發展與語言能力有密切的關係，但一般語言能力是情緒理解能力發展的必要條件而非充份條件。 二、 幼兒的情緒理解能力與一般的親子共讀行為無關，而與父母的情緒言談品質有關。若父母未能在親子共讀的過程中提供心智性的情緒言談，則幼兒並不能從親子共讀中獲得情緒理解的進展。 三、 並非所有的情緒言談都有助於幼兒的情緒理解，唯有「清楚標示故事人物情緒狀態並以其心中的想法加以解釋」的情緒言談才對幼兒情緒理解能力有所有助益，其對幼兒情緒理解能力的影響主要發生在心智性的情緒理解能力上。 研究最後並根據研究結果提出未來研究及教育上的建議。Item 幼稚園親師互動研究—Foucault 權力觀點之分析(2009) 張靜文; Ching-Wen Chang本研究首先以Foucault 系譜學的方法，分析幼稚園親師互動論述，考察影響教師與家長權力的社會歷史條件；其次以參與觀察、訪談、文件收集等方法，進入平安幼稚園收集親師互動的資料，並且從Foucault 權力的觀點分析實際親師互動過程中，權力行使的策略、效果及權力流動的狀況。 研究發現家長主要受到幼兒教育市場化機制的影響，將教師視為教養幼兒的協助者與諮詢者。以自己對幼兒教育期望的知識為基礎，為幼兒選擇「好的」幼稚園，並且以此套知識為判準，用直接向教師表達「自己的教育期望」以及「擔心」的策略，向教師提出協助或加強指導幼兒的請求。家長利用這樣的策略，影響了教師對課程活動的安排，以及教師對幼兒關照的重點。 教師部分則同時受到幼兒教育市場化機制及親職教育論述兩種外在社會因素的影響，一方面認為應該要回應家長的教育期待，一方面卻也認為自己應該比家長更專業，有教育家長的使命感。不過在幼兒教育市場機制影響之下，教師因應的策略是先了解、回應家長的期望，獲得家長認同之後，再視需要來教育家長、影響家長對幼兒的教育期望與作法。 教師透過例行的親師互動、家長活動、週報以及過去與家長互動的經驗等方式收集、消化家長對幼兒的教育期望，並且將收集來的家長期望與自己幼兒教育專業知識融合，作為回應家長、課程規畫或者是教育家長的基礎。教師以提供家長幼兒學習成效知識、精心規畫課程與活動使家長感動等方式，獲得家長的信任與認同。在獲得家長認同之後，教師也會以提供幼兒發展與學習能力的知識、以及有效教養方式等策略，來行使其教育家長的權力。透過這些策略，平安幼稚園教師確實獲得了家長的認同，維持園所幼生來源。而適時教育家長的結果，則緩和了家長高度期望與幼兒發展之間的差距，也為幼兒學習以及教師教學保留了一些彈性的空間。 本研究之研究結果驗證了Foucault 認為權力有其社會歷史機制，且權力與知識相互蘊含、相互生產而不只是以壓迫形式來展現的觀點，研究結果為幼稚園親師權力互動注入新的看法。最後研究者根據研究歷程與結果，整理出Foucault 權力理論與方法的精神，並且提出對未來研究與實踐方面的展望。Item 就業母親的嬰兒照顧選擇及托育經驗探究(2009) 陳姣伶; Chiao-Ling Chen本研究主要目的有二：(1)探討就業母親的個人背景、信念與母親托育選擇的關聯情形，同時考驗母親信念的影響效應；(2)探討就業母親實際的托育內涵及情感經驗。本研究以350位就業母親為對象，透過問卷調查方式蒐集相關資料，再從中選取12位母親進行深入訪談。研究主要發現如下： ㄧ、母親教育程度愈高，由自己照顧嬰兒的比例愈低；家庭收入低者，由自己照顧嬰兒的比例則較高。 二、母親的嬰兒照顧選擇不會因幼兒性別、出生序、氣質而有顯著差異。 三、選擇自己照顧與機構式托育的就業母親在「專業學習取向」信念的得分較高，意即較重視照顧者的專業性及照顧環境學習內容的規劃。 四、選擇機構式托育的就業母親較認同托育對嬰兒的「有利影響」；選擇自己照顧嬰兒的母親則對托育「不利影響」的知覺程度較高。 五、選擇自己照顧嬰兒的母親有較強的「天賦母職」和「責任母職」信念。 六、選擇親屬托育的母親有較強的「生涯抱負」，由自己照顧嬰兒的母親則對「工作的承諾」較低。 七、母親的信念能有效預測其托育選擇。「人際取向」因素與母親選擇自己照顧嬰兒呈負向關聯，「專業學習取向」、「不利影響」和「天賦母職」三項因素與母親選擇自己照顧嬰兒有正向關聯。 八、從生態系統觀點分析就業母親的嬰兒照顧歷程，顯示母親們主要經驗的托育問題包括配偶及家人參與情形的影響(小系統效應)、職場政策及工作壓力調適(小系統效應)、育兒或就業的抉擇(中間系統效應)、尋求托育服務及政策協助(外系統效應)、托育計畫的變化與調整(時間系統效應)以及傳統育兒觀念與照顧實務的衝突(大系統效應)，而就業母親在嬰兒照顧歷程中因面臨各系統因素的影響，故產生不同的情緒感受及心理調適經驗。 研究最後並根據研究結果提出未來研究、教育及政策推廣上的建議。Item 家庭脈絡對大學生心理福祉的影響(2008) 葉明芬; Yip, Ming Fun本研究運用「雙重ABC-X家庭壓力模式」（Double ABC-X Model of Family Stress）及文獻探討發展研究架構，探討在不同父母婚姻互動家庭的家庭脈絡因子對個體心理福祉發展之影響。本研究目的如下為：(1)探討家庭壓力事件、家庭經濟資源、家庭情感資源、知覺家庭經濟狀況和知覺與父母關係滿意等對子女心理福祉之持續影響；(2)驗證雙重ABC-X家庭壓力理論的心理福祉發展影響模式於不同婚姻互動家庭的理論適用性。本研究採量化研究方法，運用八年貫時性追蹤調查的二級資料，研究對象由國一連續追蹤至大二。本研究有效樣本644位（男生259人、女生385人）。研究運用Amos 7.0版以結構方程模式進行統計分析，研究結果如下：一、家庭壓力事件中父母婚姻不和諧對子女心理福祉有負面影響，父母離婚對子女心理福祉的影響不顯著。二、家庭經濟資源減低知覺家庭經濟狀況貧窮感；家庭經濟資源亦提升家庭情感資源，進一步提升知覺與父母關係滿意，在三類父母婚姻互動家庭中皆一致。 三、在三類家庭中，家庭情感資源皆透過知覺與父母關係滿意間接影響心理苦惱；在離婚家庭中，家庭情感資源可直接減少子女心理苦惱，在不和諧家庭中，家庭情感資源卻會直接增加子女心理苦惱。四、不同家庭中資源和資源知覺對自尊滿足影響力有差異：在和諧家庭中，家庭經濟資源和家庭情感對自尊滿足有直接影響力；在不和諧與離婚家庭中，家庭經濟資源透過知覺家庭經濟狀況間接影響自尊滿足；家庭情感資源透過知覺與父母關係滿意間接影響自尊滿足。五、國、高中時的家庭資源與家庭資源知覺等潛在變項透過高二心理福祉對大學時的心理福祉有持續影響力；研究中家庭脈絡因子對子女心理苦惱解釋力介於17%至49%；自尊滿足介於29至34%，在離婚家庭中解釋力最大。六、驗證「雙重ABC-X家庭壓力理論的心理福祉發展影響模式」適配度良好以及在不同婚姻互動家庭內皆有理論應用性。根據研究結果，對大學生與父母、家庭及家庭教育相關機構、對政府政策及未來研究等提出建議。Item 初任父親最初一年父職經驗之研究(2009) 毛萬儀研究指出，早期父職經驗可以預測往後的父職模式，因此，探討最初父職經驗，有助於理解父職模式的形成。本研究以六位初任父親為對象，進行深度訪談，根據其回溯之父職經驗，探討其第一年的父職經驗歷程；父職脈絡因素；父職角色轉變、壓力與資源運用，以及對父職的感受和期待。 本研究主要發現結果摘要如下： 一、第一年父職經驗，依照時間順序，經歷「預備醞釀」、「父職概念模糊」、「衝 擊慌亂」、「父親親職角色緩衝適應」、「子女生活照顧」及「發展教養角色」 等六個階段。其關注焦點與父職內涵各不相同。 二、初任父親之成長性格、對父親的印象、觀察與學習經驗、夫妻互動關係、與 原生家庭的互動關係、工作時間與壓力、孩子的發展與特質等因素，共同影 響其父職經驗脈絡。 三、許多超過預期的轉變與壓力接踵而至，「經濟、時間、精力付出」、「掌握頭緒」、 「調整生活重心」都是初任父親亟需克服的難題。他們較常使用「資訊」及 「支援」性社會資源紓緩其壓力。 四、初任父親大多沒有理想父職角色模範，其父職角色發展的主要考量為：「避免 成為不適任的父親」及「根據孩子的狀況調整」。 本研究根據研究結果，對於初任父親親職教育規劃，以及後續研究提出建議。