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    探討膳食中蛋白質攝取與臺灣成人體圍相關性
    (2024) 林禹彤; Lin, Yu-Tung
    目的：近十年亞洲富裕地區國家之營養調查結果顯示，膳食中總蛋白質攝取量增加，而腰圍、臀圍及肥胖比例有逐年攀升趨勢，但是也有研究發表高蛋白飲食有助於體重控制。因此本研究目的為透過飲食及體圍問卷所分析之結果，使用國際膳食指南所創立之最新健康餐食蛋白質品質指標 (Healthy plate protein source quality index, HPPQI)，探討臺灣成人膳食中蛋白質攝取與體圍之相關性。方法：收集282份之20–59歲臺灣成人飲食問卷資料，三種HPPQI指數經由本研究室之資料庫相關營養素分析後計算而得，HPPQIa多增加穀物類、蛋類以及乳製品之食物類別，HPPQIb則是多增加乳製品；體圍及體位則是經由體圍問卷資料進行整理及計算後而得，使用三種HPPQI指數五分位探討蛋白質攝取與體圍之相關性。結果：本研究以FIFFQ計算HPPQI、HPPQIa及HPPQIb五分位，受訪者平均每日熱量攝取1871 kcal，碳水化合物231 g (占總熱量50%)，蛋白質71g (占總熱量15%)，其中HPPQI分數越高，植物性蛋白質有顯著增加趨勢 (每日平均攝取29g)，相較HPPQI及HPPQIb，多數維生素及礦物質於HPPQIa五分位間呈增加趨勢。在體圍方面，多數體圍在HPPQIa及HPPQIb呈減少趨勢，而HPPQI則無觀察到顯著趨勢。在蛋白質食物類別與體圍相關性分析結果中，植物性蛋白質來源的精緻穀物攝取量越高，多項體圍增加；豆類攝取量越高，中臂圍及腰臀比增加。在動物性蛋白質來源的蛋類攝取量越高，臀圍、腰高比增加；魚類與海鮮類攝取量越高，上胸圍減少；乳製品攝取量越高，上胸圍、腰圍及腰臀比減少；於未精緻穀物、家畜類、加工肉類、全脂乳、低脂乳、起司及堅果類皆無觀察到與體圍之相關性。在胺基酸與體圍相關性分析中發現，多數胺基酸則與腰圍及腰臀比呈顯著負相關。結論：本研究發現雖然HPPQI指數與體圍沒有顯著相關性，但經由納入全穀物、雞蛋及乳製品等食物類別考量後的調整HPPQIa及HPPQIb模型發現與多數體圍呈現負相關，其中精緻穀物及蛋類攝取量攝取過量可能導致體圍增加，相較之下海鮮、魚類及乳製品的攝取可能與較低的體圍相關，因此綜觀上述，不同蛋白質來源食物種類的選擇會影響體型的表現。
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    膳食因子對於經痛及經前症候群之影響
    (2024) 胡佩君; HU, Pei-Chun
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    膳食脂肪品質指數與臺灣成人體圍之相關性研究
    (2024) 陳亭瑄; Chen, Ting-Hsuan
    目的：近年來，過重與肥胖人口逐年上升，其帶來的不良健康影響如高血壓、高血脂及心血管疾病等，更對全球帶來健康及經濟上的負擔與壓力。造成肥胖的原因相當多，除遺傳、運動習慣外，另一個重要因素便是飲食。其中，飽和脂肪與反式脂肪因被認為與心血管疾病發生風險有關，而被視為對身體較有害的脂肪酸，因此本研究欲探討在此觀念衍伸出的膳食脂肪品質指數 (fat quality index, FQI) 與台灣成人體位、體圍之相關性。方法：利用本研究室研發之食材為主飲食頻率問卷 (food and ingredients-based food frequency questionnaire, FIFFQ) 及24小時飲食回憶法 (24-hour dietary recall, 24HDR) 收集297份20－60歲台灣成年人飲食及非飲食資料，再經由本研究室自行研發之師大食品營養素資料庫 (National Taiwan Normal University Food and Nutrition Management System 2, NUFOOD.2) 運算出各營養素一日總攝取量後，探討不同分位之FQI與營養素、食物類別、體位、體圍等之相關性。 結果：FIFFQ-FQI分數範圍Q1為<1.5、Q2為1.51-1.79、Q3為1.8-2.04、Q4為2.05-2.35、Q5為2.36-3.27。24HDR-FQI分數範圍Q1為<1.7、Q2為1.71-2.07、Q3為2.08-2.40、Q4為2.41-2.84、Q5為2.85-4.48。營養素方面，兩方法學皆有共同趨勢的為維生素B2、PUFA隨FQI上升而顯著增加攝取，反之視網醇、鈣及飽和脂肪則下降。食物類別部分，隨著24HDR-FQI上升，精緻穀類 (p trend = 0.003)、蔬菜 (p trend = 0.003)及魚類、水產類 (p trend = 0.001)隨FQI上升攝取增加，乳製品 (p trend <0.001)則下降。體圍方面，FIFFQ-FQI在控制性別、年齡、教育年限、社經地位分類、酒精攝取量、吸菸、疾病史、動態活動量及總熱量攝取前，與腰臀比呈現正相關 (r = 0.012，p =0.038)，但在控制干擾因子後，FIFFQ-FQI與所有體圍皆無相關性。而24HDR-FQI則在控制前後皆與所有體圍無顯著相關性。比較兩方法學蒐集之飲食資料互有差異，與國民營養調查雖多有低估，且與第八版DRIs相比發現本研究受訪者熱量攝取低於適度活動量之熱量需求，但三大營養素攝取充足。結論：FQI能反應受訪者飲食攝取狀況，但不適合作為體位圍參考指標。
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    透過生物資訊學探討Ferroptosis在人類大腸直腸癌細胞中植化素Withaferin A合併鉑金類抗癌藥物的角色
    (2024) 陳晴盈; Chen, Ching-Ying
    在大腸直腸癌（Colorectal cancer，CRC）中，鉑金類藥物Cisplatin（Cis）的藥物不敏感與副作用的特性已成為十分嚴重問題。鐵依賴型細胞死亡（Ferroptosis）是透過增加細胞內游離鐵堆積並促進脂質過氧化物生成所導致的新型態細胞死亡機制。透過生物資訊學分析結果發現Cis藥物阻抗的CRC患者體內較藥物敏感的患者具有鐵代謝失調的問題。CRC組織較其他癌症組織有堆積較多二價鐵離子的潛力，並且CRC組織相較於正常組織有累積較多游離鐵與促進脂質過氧化物形成的特性，因此透過二價游離鐵促進細胞活性氧物質生成與降低抗氧化能力來誘導Ferroptosis將有機會改善CRC較低的無復發存活率。此外，相較於HCT116，Ferroptosis促進劑RSL3在HT-29中能引起更高的生長抑制作用，並且可以被Ferroptosis抑制劑Ferrostatin-1和Deferoxamine逆轉細胞生長抑制。同時HT-29中有較低的出鐵蛋白表現，代表細胞中可透過增加細胞內游離鐵來促進Ferroptosis。生物資訊學分析結果發現南非醉茄的酯類成分Withaferin A（WA）具有誘導Ferroptosis的潛力，並且在CRC中WA較Cis有較佳的藥物敏感性。合併Cis與WA能夠促進HT-29進行Ferroptosis相關生長抑制、脂質過氧化物累積、游離鐵累積與降低GPX4蛋白表現。此外，合併Cis與WA能增加shGFP HT-29的細胞生長抑制與促進ferritin與LC3B蛋白共位的情形，而這些結果在加入合併藥物的shATG5 HT-29會被抑制，代表Cis與WA可以增加細胞進行ferrtinophagy。綜合以上結果，本研究利用生物資訊學與實驗數據證實在CRC中植化素WA合併Cis能產生協同作用並促進Ferroptosis。
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    稻殼矽素液抑制蝕骨細胞分化的機制探討
    (2024) 黃信豪; Huang, Sin-Hao
    人體骨骼的建構與骨質的平衡主要由造骨細胞 (osteoblast)及蝕骨細胞(osteoclast)負責，兩者細胞具備體內恆定 (homeostasis)效應，並與細胞外基質 (extracellular matrix)連結形成骨骼系統，而當骨組織的代謝發生失衡將引發骨頭疾病，包括骨質疏鬆症、骨關節炎、骨頭畸形、類風溼性關節炎等。矽 (silicon, Si)屬於超微量元素，過去研究已指出矽元素具有維持及改善結締組織、關節、骨頭及皮膚等結構完整的功能，在動物和人體試驗結果顯示矽元素的補充可增加骨頭礦物質密度，並能改善骨質強度。然而，目前探討矽元素對於骨質流失的研究甚少，機制同樣未明。本研究團隊製作一種高吸收率的矽素液劑 (rice husk silica liquid, RHSL)，是來自稻殼提取的二氧化矽經鹼溶後的液態劑型，目前已知RHSL可能作為細胞自噬 (autophagy)增強劑的潛力。近年研究發現造骨細胞與蝕骨細胞的骨平衡效益，和細胞內自噬作用 (autophagy)調節可能關係密切，因此本論文欲研究 RHSL 是否影響蝕骨細胞分化，並探討如何透過細胞內機轉及細胞自噬來影響細胞的分化。本研究以 RAW264.7 巨噬細胞 (後續以 RAW 細胞表示)作為分化基礎模式，以 RANKL (Receptor activator of nuclear factor-κB ligand)及 M-CSF (Macrophage colony stimulating factor)誘發 RAW 細胞分化成蝕骨細胞，分化過程加入不同濃度 RHSL 檢測蝕骨細胞分化的改變。結果顯示蝕骨細胞的數量會隨著 RHSL 處理濃度上升而減少 (矽素濃度 25-100 μg/mL)；透過西方點墨法分析發現 RHSL 處理明顯降低 ERK 與 AKT 蛋白質磷酸化，卻提高 JNK 蛋白質磷酸化。另外，利用自噬體染色 (acridine orange)則發現 RHSL 會增加自噬作用，具劑量效應，推測 RHSL 藉由提高 JNK 來促進蝕骨細胞自噬作用，因此減少蝕骨細胞的分化。根據本研究結果， RHSL 具有抑制蝕骨細胞形成的能力，未來可能作為改善骨質代謝疾病的潛力元素，值得更多研究支持。
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