教育學院
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教育學院成立於民國44年6月5日，時值臺灣省立師範學院改制為臺灣省立師範大學，初設教育、社會教育、體育衛生教育、家政教育、工業教育五個學系，發展迄今，本院共設有7個學系（均含學士、碩士及博士班）、5個獨立研究所、1個院級在職碩士專班。
本院為國內歷史最久之教育學院，系所規模、師資，及學生品質向為國內首屈一指，培育英才無數，畢業校友或擔任政府教育行政單位首長及中堅人才、或為大學校長及教育相關領域研究人員、或為國內中等教育師資之骨幹、或投入民間文教事業相關領域，皆為提升我國教育品質竭盡心力。此外，本學院長期深耕學術，研究領域多元，發行4本 TSSCI 期刊，學術聲望備受國內外學界肯定，根據 2015 年 QS 世界大學各學科排名結果，本校在教育學科名列第22名，不僅穩居臺灣第一，更躍居亞洲師範大學龍頭。
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Item 國小高年級學童攝取含糖飲料行為與相關因素及肥胖風險之研究-以新北市為例(2023) 黃于倩; Huang, Yu-Chien此研究為深入探討國小高年級學童攝取含糖飲料行為與相關因素，並進行肥胖風險之研究，母群體為新北市國小高年級學童，採立意取樣以三峽區和鶯歌區某國小之111學年上學期之高年級學童為研究對象，共發出613份問卷，施測結束後，收回587份問卷，回收率為95.8％，扣除遺漏、填錯問卷，實際有效問卷為384份，有效回收率為65.4％。統計方法採描述性統計，獨立樣本t檢定、單因子變異數分析，皮爾森績差相關、史皮爾曼等級相關分析，複迴歸分析及邏輯斯回歸等方法分析。綜合分析研究結果之重要發現如下：一、 研究對象家庭以低社經地位居多(36.2％)，身體質量指數以正常占多(61.7％)，關於含糖飲料消費因素方面，獲取含糖飲料便利性以住家距離便利商店五分鐘以內較多(71.9％) 、每週可支配的零用錢為0元最多（40.1％）、每週獲取含糖飲料訊息來源及頻率以「手機」最高分（mean=2.94）、購買條件以「喜歡的口味」最高分（mean=3.89）。二、研究對象平均每星期含糖飲料總攝取量達2008.76cc。三、含糖飲料認知、態度、拒絕攝取含糖飲料的自我效能、攝取含糖飲料行為與研究對象的個人背景變項中的「家庭社經地位」有顯著差異，「高社經地位」優於「低社經地位」。四、含糖飲料認知、態度、拒絕攝取含糖飲料的自我效能分別與攝取含糖飲料行為(頻率)呈正相關，顯示研究對象對於含糖飲料認知越高、態度越正向、拒絕攝取含糖飲料自我效能越高、其攝取含糖飲料不良行為頻率越少。五、每週可支配的零用錢、每週獲取含糖飲料訊息來源及頻率、含糖飲料的購買條件與攝取含糖飲料總量有正相關，顯示當研究對象可支配的零用錢越多、接觸的訊息來源與頻率越多、購買條件考量越多，其攝取含糖飲料的量也越多。六、研究對象的「拒絕攝取含糖飲料自我效能」對攝取含糖飲料行為解釋力最大，全部的預測變項可解釋攝取含糖飲料行為總變異的47.0％。七、男性的肥胖風險比女性來得高（OR=0.361）；購買的便利性相比，住家離便利商店距離五分鐘內的肥胖風險比距離6-11分鐘以上來得高(OR=0.529)，其他變項則是未達統計顯著意義。本研究結果顯示雖然家庭高社經地位對攝取含糖飲料的行為表現優於低社經地位，但拒絕攝取含糖飲料的自我效能對於攝取含糖飲料行為的解釋力最高，代表研究對象可以相信自身能力做出正確的選擇，所以學校要再強化健康生活技能的教學，並和家長及社區合作營造支持性環境；然而不同於本研究之假設，攝取含糖飲料行為和肥胖風險沒有正相關，因此未來的研究建議可讓研究對象連續紀錄一週，實際喝的市售含糖飲料名稱、容量及數量，以利研究者轉換成喝的總熱量，更能精準比較攝取含糖飲料行為與肥胖之風險。Item 以中等以上運動強度之大肌肉活動探討普通班一般幼兒與自閉症幼兒注意力與肥胖問題改善之成效(2020) 吳亭燕; Wu, Ting-Yan摘 要 身心健康狀態為幼兒重要的社會適應指標之一。就目前已知研究中，增加身體活動機會被視為改善幼兒注意力及肥胖問題的有效策略。近年來與幼兒健康相關的研究顯示，過重和肥胖會導致心理社會問題、認知與注意力缺失問題以及大量的負面健康後遺症，以致制定同時針對肥胖、注意力因素的介入措施至關重要。然而，自閉症挑食和體重不足問題與對正常發展幼兒的肥胖趨勢已進行大量實證研究，但對自閉症幼兒肥胖與注意力間問題相關研究匱乏。因此，希望透過本研究驗證在融合情境中以運動介入方式並加入注意力線索提示，期望能同時有效增進一般幼兒與自閉症幼兒注意力及改善肥胖問題，使特殊生及一般生同時受惠。 本研究採準實驗研究法實驗組在普通班進行8周中等以上強度之大肌肉活動、對照組在普通班進行8周輕度強度之大肌肉活動以探討注意力長期表現之成效。同時，針對實驗組一般幼兒以組內相依樣本t檢定的統計方法，自閉症幼兒及肥胖幼兒以單一受試研究法ABABAB設計，探究此運動介入改善注意力立即表現的成效並觀察肥胖幼兒身體質量指數（Body Mass Index，簡稱BMI）改變情形。 研究結果顯示，實驗組與對照組幼兒之注意力長期整體表現(p=.305）及專注表現(p=.125）組間未達顯著差異，但實驗組內均達顯著差異(p=.000)；注意力成效追蹤組間整體表現(p=.003）及專注表現(p=.000）有達顯著差異，實驗組組內有顯著差異且表現較對照組好，而對照組組內未達顯著差異。故，輕度與中等以上強度之大肌肉活動於注意力長期表現方面均有成效，然而僅有中等以上強度之大肌肉活動有追蹤成效。在注意力立即表現方面，實驗組一般幼兒連續八周單次前後測在第四周(p=.016)及第八周(p=.000）有成效有統計顯著成效；針對其中的2位自閉症及2位肥胖幼兒之注意力立即表現，雖然在視覺分析上整體有上升之趨勢，但單次介入試探資料穩定高於基線試探資料。因此，中等以上強度大肌肉活動能普遍改善一般、自閉症、肥胖之幼兒注意力立即表現。在BMI變化方面，本研究發現實驗組2位肥胖幼兒介入前後無明顯變化，由界定肥胖至維持界定肥胖(平均百分位數下降約0.15)，然而對照組5位肥胖幼兒有3位由界定肥胖至維持界定肥胖，其餘2位由界定過重增為界定肥胖(平均百分位數上升約3.88)。 本研究建議未來幼兒園的班級作息在學習區活動、團體討論活動前可安排連續出汗性大肌肉活動，其運動強度至少為輕度，但若能提供幼兒進行中等以上運動強度之活動，能讓幼兒在後續的學習上表現更佳。未來研究宜繼續探究不同運動強度對注意力長期表現延宕成效之影響。Item 職場員工客觀測量身體活動、靜態行為與肥胖風險之研究(2022) 許心妤; Hsu, Hsin-Yu世界衛生組織指出肥胖與其相關疾病是21世紀最嚴重的全球公共衛生挑戰之一。肥胖已被證實與國人十大死因中的心血管疾病、糖尿病、高血壓、肺部疾病等有相關。近年來，由於科技日新月異，工作型態的改變(以坐在辦公室為主) 以及娛樂活動的改變 (如看電視、打電動)，職場員工的身體活動量減少及靜態行為增加，皆可能增加肥胖的風險。據此，本研究欲探討職場員工身體活動、靜態行為與肥胖之關聯性，以作為未來職場健康促進策略擬定之基石。本研究為橫斷性研究設計，於2020年8月至10月間以方便取樣方式進行取樣；本研究對象選取桃園市某生技公司員工為本研究調查之母群體，結合線上問卷及三軸加速規測量身體活動量與靜態行為，共有51筆有效樣本。資料分析利用SPSS 23.0進行平均數、標準差及邏輯斯迴歸分析。研究調查結果發現「連續30分鐘久坐時間3.5小時/天」與肥胖之關聯性達顯著正相關；「輕強度身體活動180分鐘/天」與肥胖之關聯性達顯著負相關；表示身體活動時間越多，靜態時間越少，肥胖風險越低，因此未來在職場健康促進策略，可著重於增加職場員工身體活動量，減少各項久坐時間及增加中斷久坐行為，以有效預防肥胖風險之發生。Item 胖的相反不是瘦-重度肥胖者減重暨代謝手術後之身體意象研究(2021) 楊里祥; Yang, Leon, Li-Hsiang有鑑於重度肥胖者的外科減重手術恢復歷程有其特殊性（擔心復胖、急速瘦身的皮膚鬆弛、胃食道逆流、向旁人解釋外科減重經驗）、矛盾性（瘦下來雖變得健康卻又不適應瘦身後的自我、永無止境的身體意象追逐與失衡），本研究旨在探討因手術而面臨重大體態改變的重度肥胖者的術後經驗，以半結構深入訪談六位成人病人，並以反思性主題分析法探究其減重經驗以及身體意象看法如何的交互作用影響個人手術後恢復之歷程。 研究結果發現：六位受訪者主觀上在經歷縮胃手術後的恢復歷程對身體意象知覺包含下列主題：（一）一體兩面的矛盾性：面對手術後的生活改變與適應受到個人對此經驗的解讀影響，除了光鮮亮麗之外亦有哀悼、失落、心酸的一面；（二）來來回回的波動性：手術恢復歷程的情緒調適方式與外在環境交互作用影響減重路徑，恢復歷程並非直線性的過程，個體如何應用個人資源調節情緒轉化困境相當重要；（三）個體與外在系統互動的脈絡性：個人受家庭經驗、職場經驗、同儕經驗、性別經驗、來自社會對於肥胖的歧視以及對外科減重的偏見等建構起自我的瘦身過程的身體意象；瘦身過程中資源的取得、同儕陪伴、家人支持、宗教靈性的支持將有益於術後的恢復，並全面性地影響工作效能提升、社交壓力減輕、自尊提升、生活品質改善、原有疾病的好轉；（四）朝向健康與減重目標的堅持性：韌力經驗藉危機與轉機增進個人自我決定、提升動機、增加困難忍受力；減重手術不單是一時短時間的改變與更需要長時間的堅持與努力。 根據受訪者內容對此一恢復歷程的助人者建議為：（一）應整體性地考量以及尊重肥胖者的現象場，促進個人保護因子以發揮有助於促進復原進程，面對憂鬱、焦慮、身體意象、人格特質、人際相處、飲食衝動控制，避免以專業姿態再製肥胖者在社會中所遭遇的壓迫；（二）對於復胖者的態度應維護其尊嚴並維持良好醫病關係以助於個體整體的恢復（三）鼓勵個體善用各方資源（醫療、人際、社會、心理、靈性），而對手術本身賦予意義者，較能因應隨著手術連帶而來的次級失落與次級獲益。（四）鼓勵保持個體積極的態度，有助於促發機會帶來正向的影響，包含面對皮膚鬆弛、身體意象的轉變、手術後與親朋好友互動、自我概念的轉換與失落的調適；（五）手術前的決策時間與決策之完整性，能給予足夠的資訊與案例以供參考，並能理解恢復歷程的軸度發展。 根據上述結果，針對醫療人員與助人工作者及有意後續研究者，提出相關的建議以供參考。Item 探討體外與體內lunasin處理對免疫細胞與C57BL/6肥胖小鼠免疫反應之影響(2019) 王姸方; Wang, Yen-Fang流行病學調查顯示，全球肥胖盛行率依然居高不下，而在肥胖過程中，脂肪組織會有免疫細胞浸潤，並伴隨促發炎性細胞激素的分泌，導致生理處於慢性低度發炎狀態，進而造成許多疾病發展，如：代謝症候群、第二型糖尿病、心血管疾病與癌症等。Lunasin為一種子胜肽，存在於許多穀類中，由43個胺基酸組成，目前研究證實lunasin具有抗腫瘤、抗氧化、抗發炎和免疫調節等功能。本實驗目的為探討肥胖狀態下，lunasin的免疫調節效果。體外實驗的部分，在細胞培養時添加leptin或脂肪細胞培養液 (Adipocyte condition medium) 來模擬肥胖微環境，結果顯示在肥胖環境下，lunasin處理能夠促進EL-4 T細胞增殖，增加IL-2和IL-10分泌量，並降低IL-4分泌；而在肥胖因子下，lunasin處理不影響RAW264.7巨噬細胞胞飲及吞噬活性。體內實驗的部分，將小鼠分為五組，分別為低脂 (LF組)、高脂 (HF組)、腹腔注射lunasin 4 or 20 mg/kg體重 (HF-LL及HF-HL組)以及飲食中添加富含lunasin的天然大豆蛋白萃取物 (HF-DL組)(每公斤飼料含有107 mg lunasin)。結果顯示，HF組相較於LF組，小鼠體重、內臟脂肪及脾臟重量顯著較高，而相較於HF組，lunasin處理對體重及脂肪生成沒有影響，但lunasin處理顯著降低脾臟重量，雖然脾臟細胞數目相對減少，然而在Con A刺激下，脾臟細胞的增殖率卻顯著提升。HF組相較於LF組，在LPS刺激下，腹腔巨噬細胞的TNF-α分泌有較高的趨勢，脾臟細胞的IL-6及PGE2分泌則顯著較高，IL-4分泌顯著較低。而腹腔注射lunasin組小鼠脾臟細胞在LPS刺激下，其IL-6與TNF-α分泌有降低的趨勢；而在Con A刺激下，顯著增加IL-2和IL-4分泌量，且有降低IL-1β的趨勢。綜合上述，lunasin具有緩解肥胖造成脾臟腫大的效果，並改善由肥胖造成的淋巴細胞增殖能力降低，且能夠抑制肥胖造成促發炎細胞激素的分泌，並影響T細胞細胞激素的分泌。總結上述，顯示lunasin在肥胖環境下，具有調控免疫細胞生長與細胞激素分泌等免疫調節的作用。其他免疫調節的功能評估，有待後續進一步的探討。Item 影響成人減重行為成效之相關因素研究~以某營養諮詢機構會員為例(2018) 黃慧儀; Huang, Hui-Yi研究目的：本研究旨在瞭解影響成人減重行為成效之相關因素。 研究方法：本研究為一橫斷式研究，運用PRECEDE模式中之『教育評估和生態評估』的階段，發展結構式問卷，並立意選取營養諮詢機構減重會員，進行資料收集，共回收116份有效問卷。 研究結果： 1.本研究之受測對象以女性居多，年齡分布多集中在31-40歲，體型以肥胖人數最多，教育程度大部分為大專/大學學歷，且大多過去五年具有減重經驗。 2.研究對象三個月減重行為成效體重差平均值為5.25公斤（標準差2.42），體脂差平均值為3.39%（標準差1.67），腰圍差平均值為2.25英吋（標準差1.26）。 3.研究對象之減重行為成效會因性別、體型、減重行為信念、營養師社會支持之不同而有顯著相關。 4.許多因素都與成人減重行為成效有關，包含： (a)前傾因素：性別、年齡、教育程度、體型、過去減重經驗、減重行為信念、減重行為自我效能。 (b)增強因素：家人、同儕團體、營養師對減重行為的支持或反對。 (c)使能因素：健康訊息來源、營養教育可利用性；這些決定因素可以解釋20.3 %減重行為成效的變異量。 結論：透過營養教育針對有效預測之變項設計個別化的專業飲食建議，強化健康體位與正確減重觀念，以建立體重控制之健康行為，進而提升減重行為成效。Item Aspirin抑制肥胖相關發炎因子促進乳癌細胞生長之探討(2017) 王之璇; Wang, Chih-Husan肥胖為一全球性的健康議題，流行病學研究顯示肥胖會增加女性乳癌的發生率且具有較差的預後。肥胖者的脂肪組織中有多種免疫細胞浸潤，其中以巨噬細胞數量較多，形成低度慢性發炎反應，增加發炎性細胞激素的分泌，並伴隨血管新生因子的增加及脂肪激素的失調，皆有利於腫瘤的生長。而在腫瘤的微環境中，乳癌細胞透過誘導腫瘤相關巨噬細胞來達到促進腫瘤生長及轉移的效果。Aspirin為目前廣泛使用的非固醇類抗發炎藥物，也被證實具有癌症預防的作用，然而aspirin對脂肪、乳癌及免疫細胞間之交互作用的影響仍不明確。本研究目的為探討aspirin是否能抑制脂肪細胞的發炎現象，並調節巨噬細胞的免疫反應，進而抑制乳癌細胞的生長。 第一部份，建立以TNF-α、LPS或RAW264.7巨噬細胞條件培養液 (RAW 264.7 conditioned meium, RAW-CM)誘發3T3-L1脂肪細胞發炎的實驗模式，結果顯示aspirin能顯著降低MCP-1、IL-6、IL-1β及PAI-1的分泌。第二部分建立肥胖模式下4T1細胞生長與移行能力的實驗，結果顯示3T3-L1脂肪細胞條件培養液 (Adipocyte conditioned medium, Ad-CM)會促進乳癌細胞的生長和移行，而aspirin能發揮抑制的功效。另外在Ad-CM的代謝體分析中發現3T3-L1分化為脂肪細胞後對胺基酸的利用及蛋白質合成的需求增加，脂質代謝及氧化壓力隨之上升，而在分化過程給予aspirin的處理可顯著降低Ad-CM中脂質代謝相關的2-Hydroxycaproic acid與增加氧化壓力的hydroxyphenyllactic acid含量，表示aspirin能阻斷3T3-L1脂肪細胞分化的代謝變化。在Ad-CM脂肪酸相對定量分析中3T3-L1在分化過程中給予aspirin的處理，可顯著降低C16:1、C18:1、C18:2、C20:4和C24:1，顯示aspirin減少CM中游離脂肪酸的含量。第三部分，探討巨噬細胞與乳癌細胞間的關係，在LPS刺激RAW264.7所收集的CM培養4T1細胞可抑制細胞生長，反之沒有刺激下所收集的CM則會促進4T1細胞的生長與移行、VEGF、PAI-1、TNF-α和IL-6的分泌，且aspirin處理下具有抑制的作用。接著在RAW-CM的代謝體分析，發現無LPS刺激的CM中2-ketohexanoic acid/ketoleucine、lactate和arginine等可能和肥胖相關發炎及促進癌症生長的物質顯著上升，而LPS刺激後整體的能量代謝增加，而aspirin的處理對LPS刺激之RAW-CM影響仍不明確。第四部分，在4T1細胞與RAW264.7細胞共培養模式中，與4T1細胞共培養後的RAW264.7細胞傾向免疫抑制的M2型，且aspirin處理能增加CD11c (M1型)並降低CD206 (M2型)的表現。 綜合而論，aspirin能降低脂肪細胞的發炎反應，及抑制脂肪細胞和巨噬細胞促進乳癌細胞生長的作用，尤其在腫瘤微環境下，aspirin可降低有利於癌細胞生長的細胞激素並調節RAW264.7巨噬細胞之表型趨向，aspirin由影響數種細胞來調節肥胖相關的炎症反應以達到抗腫瘤的功效。Item 高密度脂蛋白之影響因素－飲食、體能及荷爾蒙（下篇：體能及荷爾蒙）(臺灣營養學會, 1999-12-01) Lyu L-C, Lai Y-C高密度脂蛋白(HDL)受飲食影響因素（除酒精外）相對於低密度脂蛋白 (LDL)較小，但體能及荷爾蒙因素對高密度脂蛋白卻可能影響較大。本文將體能分為三部份來探討與高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的關係：第一、肥胖程度多與血液中HDL-C呈負相關；第二、中廣型肥胖或上身肥胖的體型也與HDL-C呈負相關；第三、運動量與HDL-C有顯著之正相關性。就荷爾蒙之影響而言，女性血中HDL-C的濃度比男性顯著高許多(約25%) ，這極可能與性荷爾蒙影響有關。停經後婦女其HDL-C比停經前是否會下降或上升並無一致性。停經後所使用的女性荷爾蒙，動情激素(estrogen)可降低LDL-C及提高HDL-C及三酸甘油酯的濃度，而黃體激素(progesterone)可降低HDL-C和三酸甘油酯，提高LDL-C。停經後所使用的女性荷爾蒙對HDL-C的影響並無定論。提高HDL-C的最好生活型態選擇為持續規律的運動，避免肥胖。