學位論文
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Item 臺北縣板橋市高中職學生攝取蔬果行為及相關因素研究(2008) 胡惠碧; Hu Hui-Pi本研究探討高中職學生攝取蔬果行為現況及其與個人背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理因素的關係。研究母群體為板橋市高中職學生，採分層隨機抽樣方式抽取高職3班，高中9班為樣本，以團體自填問卷為工具進行資料收集，共得有效樣本461人（97.26％），再以單因子變異數分析、t檢定、皮爾森積差相關、複廻歸分析等方法進行分析。 本研究主要發現如下： 一、研究對象之蔬果營養知識在七成以上，對一般營養知識認識較佳，但對蔬果營養對人體的作用機轉等知識較不足。 二、攝取蔬果社會支持中，家人會常常提供，同學或朋友很少提供，老師則有時提供。 三、研究對象每日攝取五蔬果的把握度在五成以下。知覺攝取蔬果障礙屬中等程度，又以外食含蔬果量少為主要障礙。攝取蔬果的結果期望偏正向。 四、研究對象每日攝取五蔬果行為介於「有時至常常」間，且蔬菜攝取行為優於水果攝取行為。 五、高中學生、蔬果營養知識高、攝取蔬果社會支持越高、攝取蔬果自我效能越佳、結果期望愈正向，則攝取蔬果行為愈好。知覺攝取蔬果障礙越高，則攝取蔬果行為愈差。 六、背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理因素可預測攝取蔬果行為，解釋變異量達36％，自我效能及家人社會支持為重要變項。