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Title: 教學媒體對餐旅相關科系學生之學習動機與學習成效影響之研究
The effects of instructional media on learning motivation and learning effect of hospitality department students
Authors: 洪久賢
Horng, Jeou-Shyan
謝依玲
Hsieh, Yi-Ling
Keywords: 教學媒體
創意廚藝
學習動機
學習成效
instructional media
culinary creativity
learning motivation
learning effect
Issue Date: 2008
Abstract: 本研究旨在探討透過不同教學媒體的型態,包含電腦簡報投影片媒體(PowerPoint)、作品展示、錄影媒體及電腦媒體對餐旅相關科系學生「創意廚藝」課程修習的學習動機與學習成效之影響。採用準實驗研究法,進行實際的教學實驗,以中餐廚藝系及餐旅管理學系大四選修「創意廚藝」課程之學生為對象,透過問卷調查與教師訪談,獲致之主要研究結果如下: 一、不同教學媒體的運用,對於學生學習動機的影響的確有所不同。其中 以錄影媒體所引起學生學習動機效果最好,作品展示次之。 二、經媒體教學實驗介入之後,學生在廚藝創意產品「專業技能構面」、「香 氣、味道與口感構面」、「色彩構面」、「造型與排盤構面」、「盤飾 構面」、「器皿構面」、「食材選用構面」、「整體評估構面」皆達顯 著,即學生的學習成效有所進步。此外,經由訪談結果分析,教師對於教 學媒體使用皆持肯定的態度,特別是餐旅相關科系學生偏好實務操作課 程,透過錄影媒體以及作品展示媒體的輔助教學,有助於對於此單元的學 習啟發,並提升其學習成效。 三、運用錄影媒體之學習動機與創意產品之表現有關聯,媒體所引起之學 習動機愈高者,其創意產品表現愈佳,顯示學習成效也愈好。 依據上述之研究結果,對餐旅廚藝教學及未來研究提出建議。
URI: http://etds.lib.ntnu.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi?o=dstdcdr&s=%22http://etds.lib.ntnu.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi?o=dstdcdr&s=id=%22GN0694060298%22.&%22.id.&
http://rportal.lib.ntnu.edu.tw:80/handle/20.500.12235/87000
Other Identifiers: GN0694060298
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