運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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    台南市夜市遊憩吸引力與遊客滿意度、忠誠度之研究
    (2006) 蕭湘勻; Hsiao Hsiang Yun
    逛夜市是國人習以為常的夜間休閒活動，中央、地方政府亦逐漸重視夜市之休閒、觀光功能。本研究旨在探討台南市夜市遊憩吸引力與遊客滿意度、忠誠度關係，並採取半結構式訪談法，以瞭解台南市夜市立地條件、市場經營、消費潛力、策略輔導現況。夜市遊憩吸引力採用ITPS模式為構面來源。研究對象為夜市業者，以及台南市六個行政區夜市之遊客。共發出600份問卷，有效問卷計有554份，有效問卷率為95.03%。利用描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、Pearson相關分析等方法分析後，主要研究結果如下： 一、立地條件方面：台南市夜市為露天開放式、區塊狀之空間型態。市場經營方面：台南市夜市攤販類型主要分為飲食、百貨、遊樂三大類，皆為定期流動性夜市，且由民間人士自行營運管理，對於夜市宣傳行銷有所不足。消費潛力方面：夜市消費集中化，夜市市場日趨飽和，各夜市特色區隔主因為攤販的質、量。策略輔導方面：缺乏台南市夜市法規和相關輔導策略，業者認為現有夜市轉型為觀光夜市之可能性不高。 二、遊客人口統計變項之年齡、婚姻狀況、教育程度、居住地的不同，會影響遊客對於台南市夜市遊憩吸引力同意程度。 三、遊客參與行為之交通時間、參與同伴、參與頻率、參與時間、消費金額的不同，會影響遊客對於台南市夜市遊憩吸引力同意程度。 四、夜市遊憩吸引力與遊客滿意度存有正相關，顯示遊憩吸引力得分愈高，遊客滿意度也愈高，又以「空間氛圍吸引力」因素相關性最高。 五、夜市遊憩吸引力與遊客忠誠度存有正相關，顯示遊憩吸引力得分愈高，遊客忠誠度也愈高，又以「空間氛圍吸引力」因素相關性最高。 六、遊客滿意度與遊客忠誠度存有正相關，顯示遊客滿意度愈高，遊客忠誠度也愈高，又以「整體滿意度」因素相關性最高。
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    分析夜市鹽酥雞餐廳菜單項目之經營效率
    (2018) 黃文婷; Huang, Wen-Ting
    2018年公布的台北米其林指南，36家必比登推薦 (Bib Gourmand) 中有10家是街頭小吃，70家米其林餐盤中也有6家是街頭小吃，而這16家街頭小吃都位於知名夜市中，台北夜市裡的街頭小吃在國際上越來越受到矚目。因此本研究以台北市知名夜市裡的一家鹽酥雞餐廳為研究對象，自餐廳業者收集了2016年及2017年連續24個月的營運資料，其中2016年包含38個菜單項目、2017年包含48個菜單項目，利用產出導向 (Output Oriented) 資料包絡分析法 (Data Envelopment Analysis，DEA)，使用3項投入：總食材成本、總勞力成本和其他營業成本以及2項產出：總毛利 (營收–總食材成本–總勞力成本) 和銷售量，來評估菜單項目的效率，發現2016年及2017年的平均效率值分別為0.887及0.879。本研究以效率值和單位淨利將菜單項目區分為4個象限，以產出增量分析提供相對無效率的菜單項目改進的目標值，並對各個象限的菜單項目提出建議。本研究提供餐廳管理者菜單項目及餐廳經營策略改進的方向，以期增進餐廳的獲利能力。