運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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學院網址：http://www.csr.ntnu.edu.tw/

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    消費者對火鍋店種類喜好之研究—以樹林區為例
    (2022) 李秋龍; Li, Cho-long
    摘要 台灣飲食文化多元，外食市場有著龐大的商機，自2020年起，新冠肺炎肆虐全球，這一波疫情對餐飲業造成嚴重衝擊，對火鍋店更是影響。隨著政府積極推動國人接種新冠疫苗，國內疫情逐漸趨緩，餐飲業也隨之復甦。在台灣，無論春夏秋冬隨處可見火鍋店，有屬於個人鍋的涮涮鍋、石頭火鍋、麻辣鴛鴦鍋等等，火鍋種類求新求變多到不勝枚舉。足見火鍋在餐飲業中占了舉足輕重的地位，龐大的商機使大家皆躍躍欲試，搶進火鍋業大展身手創造利潤。業者在選擇經營火鍋型態時，有更多求新求變的選擇，使消費者可以根據自己的偏好來選擇喜好的火鍋種類。 　　問卷以網路問卷方式來進行調查，所得資料以SPSS Statistics28.0套裝軟體為工具進行統計分析，依據這四項構面「消費者喜好」、「食材」、「服務與回饋」、「環境與交通」，擬定消費者之所以喜好個人鍋之可考量因素為研究對象。根據分析結果了解消費者對於火鍋選擇的考量因素，其中平均數最高的前三名為「餐點衛生」、「店內逃生安全」、「食材新鮮度」。由此可知這三項可能是消費者在選擇火鍋店時具有某種程度的影響力。 關鍵字：火鍋店、偏好、消費者、影響力、樹林區、餐廳
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    餐廳運用平衡計分卡衡量經營績效之研究
    (2013) 邱以其; Yi-Chi Chiu
    平衡計分卡 (Balanced scorecard, BSC) 過去常成功使用於製造業與金融業，目前少數的研究僅針對旅館業進行探討，但卻缺乏對於餐廳業的研究。因此本研究鎖定以獨立經營餐廳、連鎖經營餐廳及國際觀光旅館附設餐廳三者為研究對象，以Chen, Hsu 與 Tzeng (2011) 之問卷指標為基礎，結合Evans (2005) 之問卷衡量頻率設計問卷，並參考Kwong (2005)及Taylor, Reynolds 與 Brown (2009) 針對菜單工程之文獻，加入第五構面「餐點價值」進行問卷設計，透過十位台灣餐旅產業及學術界之專家意見修改後，確定問卷內容，再針對餐廳內管理職別之員工進行問卷調查，問卷發放期間為2012年2月至9月，共取得264份有效樣本數，研究結果顯示，餐廳管理階層人員目前皆有使用非財務構面與財務構面之指標定期進行績效評估。透過結構方程式 (Structure equation model, SEM) 實證結果發現，在餐廳中學習與成長正向影響內部流程，內部流程正向影響顧客，顧客正向影響財務及餐點價值，餐點價值正向影響財務，且餐廳管理階層人員考量之指標，包含：四個財務指標、四個顧客指標、四個內部流程指標、四個學習與成長指標及三個餐點價值指標。並以層級分析法 (Analytic hierarchy process, AHP) 探討五大構面之相對重要性，三種類型餐廳皆以顧客構面為最重視，顯示餐廳業者在擴大規模之際，重視非財務構面也會驅動財務構面的成果，此研究結果提供給餐廳業者在未來經營管理之參考。