運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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學院網址：http://www.csr.ntnu.edu.tw/

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Subject: search.filters.subject.在地食材

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    食物里程是否會影響連鎖餐廳菜單項目之績效？
    (2015) 張泓達; Chang, Hung-Ta
    中文摘要 氣候異常，地球暖化，對於人類的生存已經帶來明顯影響，近年來如何減少碳排放量，已是自京都議定書後各國最重要的議題之一。在餐飲界是否也有為了減少碳排放量，而減少食材運輸時間與成本，同時降低食物里程，進而採用在地食材？現今餐飲界在臺灣之地位愈受重視，但卻缺乏餐飲業是否重視使用在地食材之實證研究，更遑論研究使用在地食材是否帶來餐廳業績效之成長。過去菜單項目影響餐廳績效之研究分析方法多以矩陣分析法、菜單項目利潤分析法及作業基礎成本制法為主，鮮少使用資料包絡分析法研究菜單項目。我們從小到大所吃的台式料理，看似質樸菜餚，每一口都隱隱夾雜著對臺灣這塊土地的深厚情感，外表平易近人卻內含相當紮實的工夫。因此，本研究以臺灣連鎖台式料理餐廳為研究對象，利用投入導向之資料包絡分析法，採用兩種投入變項 (食材成本、主要食材重量) 與兩種產出變項 (邊際利潤、受歡迎程度) ，以投入差額分析找出需要改善之投入項，再以截斷式迴歸法探討食物里程是否會影響菜單項目績效評估？實證結果顯示，資料包絡分析法之差額變數分析可以協助決策者針對績效不佳之菜單項目提出改善之具體建議，食物里程與是否為海鮮食材確實會影響菜單績效。餐廳經營者可透過使用在地、當季生產的食材，減少「食物里程」，增加菜單績效。 關鍵詞：在地食材、食物里程、資料包絡分析法、截斷式迴歸
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    宜蘭縣茶產業地產地消食材旅遊之政策評估
    (2015) 賴依寧; Lai, Yi-Ning
    本研究採用政策評估理論，探討透過食材旅遊推展地產地消的執行結果，對宜蘭縣茶產業造成什麼樣的影響，並分析利害關係人之態度需求及未來政策延續方向。研究方法為半結構式深度訪談法及參與觀察法。訪談對象為參與地產地消食材旅遊之相關利害關係人，包括農委會、宜蘭縣政府與茶葉休閒農場經營者，另有協力參與者包括農會、休閒農業發展協會、旅行社，以及未參與政策之專營茶業生產小農，共19人。研究結果發現：1.宜蘭茶葉小農建立茶葉自有品牌，茶葉由代工轉為直接銷售，農家收益增加。2.宜蘭茶葉休閒農場藉著食材旅遊之體驗行銷，讓茶農與消費者原本疏離斷裂的關係，重新建立情感與信任之連結。3.農委會與宜蘭縣政府鼓勵有機農法耕作，促使生態平衡、地力恢復。4.茶葉休閒農場經營者認同食農意識，並實際融入體驗活動解說中，從消費者觀念著手影響後續購買行為。5.宜蘭茶農、休閒農業發展協會、農會與旅行社均支持並將延續執行地產地消食材旅遊，但整體行銷及人力短缺是茶農主要經營困境。6.未來執行方向，政府、宜蘭茶農、休閒農業發展協會及旅行社均認為需要持續拓展國內外食材旅遊市場，歸納其作法可以結合宜蘭在地性格，發展出更為精緻或有機農村旅遊，並朝向綠色餐飲努力。結論：政策評估結果顯示，經由政府、宜蘭茶農、休閒農業發展協會、農會及旅行社公私協力合作，使宜蘭縣茶產業食材旅遊方案之執行，達成幫助農民增加收益、保護環境、加強食農意識三項政策目標，未來仍需要政府在地產地消政策引導下，回應茶農之需求，透過利害關係人網絡串聯發揮綜效。