運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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學院網址：http://www.csr.ntnu.edu.tw/

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    分析夜市鹽酥雞餐廳菜單項目之經營效率
    (2018) 黃文婷; Huang, Wen-Ting
    2018年公布的台北米其林指南，36家必比登推薦 (Bib Gourmand) 中有10家是街頭小吃，70家米其林餐盤中也有6家是街頭小吃，而這16家街頭小吃都位於知名夜市中，台北夜市裡的街頭小吃在國際上越來越受到矚目。因此本研究以台北市知名夜市裡的一家鹽酥雞餐廳為研究對象，自餐廳業者收集了2016年及2017年連續24個月的營運資料，其中2016年包含38個菜單項目、2017年包含48個菜單項目，利用產出導向 (Output Oriented) 資料包絡分析法 (Data Envelopment Analysis，DEA)，使用3項投入：總食材成本、總勞力成本和其他營業成本以及2項產出：總毛利 (營收–總食材成本–總勞力成本) 和銷售量，來評估菜單項目的效率，發現2016年及2017年的平均效率值分別為0.887及0.879。本研究以效率值和單位淨利將菜單項目區分為4個象限，以產出增量分析提供相對無效率的菜單項目改進的目標值，並對各個象限的菜單項目提出建議。本研究提供餐廳管理者菜單項目及餐廳經營策略改進的方向，以期增進餐廳的獲利能力。
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    乘勢而為—論籃球運動中的「勢」
    (2018) 李秉鴻; Li, Ping-Hung
    籃球運動總是習慣從那些易見易知、實有、能操控的部分來思考效力，將球員的高矮胖瘦、速度、投籃、運球等實力條件與效力之間產生直接聯結。然而在比賽過程中會發現，實力與發揮之間並非成正比，而是存在著某種足以改變效力的神祕機轉。而在東方，《孫子兵法》從力量關係（勢）的角度來解析戰事活動，認為人無法單獨自行產生效力，而是整體環境之間所共同形成的某種力量關係釋放之後，在它的牽引、拉扯下所產生，因此必須將效力的主導權交給局勢而非人本身。這種效力觀可以去釐清那夾藏在實力與發揮間足以改變效力的機轉，解釋勢與籃球運動之間的關係，以及效力生產上所會碰到的困難、限制，並帶來不同的指導意義以及價值。結果可以歸納出三種不同的勢：一、刻意造勢，將重心放在個人能力的建構以及發揮，它具有操之在己、簡單的特性，但卻容易忽略局勢而產生勉強、刻意的行為。二、理性造勢的戰術佈置，它雖然從整體格局的角度去用兵，帶來更科學、合理的方法、戰術，但仍然只是一種較高機率的揣測，預設立場對於無常的局勢過於死板、僵硬，理想與現實之間的落差依舊會帶來損耗。三、乘勢而為，它反其道而行，承認人在局勢創造上的有限性，退後一步以配合、轉化的方式來面對勢，因此用兵如水，無常形、無常勢，當自己擺脫刻意，不拘泥於某個目標與手段，自由的意念與行動便能在瞬息萬變的比賽過程中保有起始以及消散的可能，呈現一種超越的效力觀。