運動與休閒學院

Permanent URI for this communityhttp://rportal.lib.ntnu.edu.tw/handle/20.500.12235/6

為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展,本學院於90年8月正式成立,並將原屬本校教育學院之體育學系(所)、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院,並於95學年度增設運動科學研究所:為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」,運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

News

Browse

Search Results

Now showing 1 - 1 of 1
  • Item
    分析夜市鹽酥雞餐廳菜單項目之經營效率
    (2018) 黃文婷; Huang, Wen-Ting
    2018年公布的台北米其林指南,36家必比登推薦 (Bib Gourmand) 中有10家是街頭小吃,70家米其林餐盤中也有6家是街頭小吃,而這16家街頭小吃都位於知名夜市中,台北夜市裡的街頭小吃在國際上越來越受到矚目。因此本研究以台北市知名夜市裡的一家鹽酥雞餐廳為研究對象,自餐廳業者收集了2016年及2017年連續24個月的營運資料,其中2016年包含38個菜單項目、2017年包含48個菜單項目,利用產出導向 (Output Oriented) 資料包絡分析法 (Data Envelopment Analysis,DEA),使用3項投入:總食材成本、總勞力成本和其他營業成本以及2項產出:總毛利 (營收–總食材成本–總勞力成本) 和銷售量,來評估菜單項目的效率,發現2016年及2017年的平均效率值分別為0.887及0.879。本研究以效率值和單位淨利將菜單項目區分為4個象限,以產出增量分析提供相對無效率的菜單項目改進的目標值,並對各個象限的菜單項目提出建議。本研究提供餐廳管理者菜單項目及餐廳經營策略改進的方向,以期增進餐廳的獲利能力。