教育學院
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教育學院成立於民國44年6月5日，時值臺灣省立師範學院改制為臺灣省立師範大學，初設教育、社會教育、體育衛生教育、家政教育、工業教育五個學系，發展迄今，本院共設有7個學系（均含學士、碩士及博士班）、5個獨立研究所、1個院級在職碩士專班。
本院為國內歷史最久之教育學院，系所規模、師資，及學生品質向為國內首屈一指，培育英才無數，畢業校友或擔任政府教育行政單位首長及中堅人才、或為大學校長及教育相關領域研究人員、或為國內中等教育師資之骨幹、或投入民間文教事業相關領域，皆為提升我國教育品質竭盡心力。此外，本學院長期深耕學術，研究領域多元，發行4本 TSSCI 期刊，學術聲望備受國內外學界肯定，根據 2015 年 QS 世界大學各學科排名結果，本校在教育學科名列第22名，不僅穩居臺灣第一，更躍居亞洲師範大學龍頭。
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Item 苦瓜之多元保健功能研究--苦瓜產品的皮膚保健功效(2/2)(2011-07-01) 蔡帛蓉; 蔡宗憲TSAI PO JUNG; Tsung-HsienTsai黑色素(melanin)可保護皮膚免於紫外線傷害，其生成主要受到酪胺酸?(tyrosinase)的調控，但過多黑色素生成會造成色素沉澱導致皮膚上形成色素斑塊，許多因素會促進黑色素生成，包括：荷爾蒙、壓力和紫外線照射...等。UV 照射引發皮膚細胞的DNA 傷害(photodamage)、生成過氧化物(例如hydrogen peroxide)、引發肝斑(melasma)，同時也會提高 matrix metalloproteinases (MMPs)表現，降低 type I procollagen 含量造成皮膚老化(photoaging)。苦瓜(Momordica charantia)具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、抗瘧、抗發炎和抗氧化等活性。在東南亞，苦瓜的葉子被用來煮汁治療皮膚病，並製成美容保養產品。先前我們研究發現山苦瓜(Momordica charantia Linn. var. abbreviata Ser.)萃取物具有抗發炎、抗氧化和抗UV誘發MMP表現，但是對於抑制黑色素生成的效用較不明確，所以我們繼續建立-MSH-stimulated B16-F10 melanocytes的細胞模式，觀察山苦瓜萃取物對於tyrosinase活性和黑色素生成的影響。實驗結果發現山苦瓜萃取物：(A) 抗氧化能力評估：山苦瓜葉子甲醇萃取物具有良好清除DPPH, NO, superoxide, and hydroxyl radical自由基的能力。(B) 對於tyrosinase活性的抑制作用：山苦瓜葉子甲醇萃取物除了野生品系(IL)之外，其它萃取物樣品於濃度50~200 μg/mL時皆能顯著抑制tyrosinase activity，其中又以花蓮1號(HL-1)的抑制能力最強。山苦瓜果實部分無論乙醇和EA萃取物皆能顯著的抑制tyrosinase活性。(C) 對於黑色素生成的抑制作用：山苦瓜葉子甲醇萃取物除了野生品系(IL-L； #9)於濃度50 μg/mL沒有顯著抑制黑色素生成的效果之外，其他萃取物於濃度50~200 μg/mL時皆能顯著的抑制黑色素生成，抑制效果最優的是花蓮1號(HL-1)與花蓮2號(HL-2)。山苦瓜果實的乙醇萃取物可降低 11.7~29.3% melanin含量，山苦瓜果實的EA萃取物可降低 15.3~31.9% melanin含量。本實驗結果顯示花蓮1號的葉子甲醇萃取物及果實EA萃取物抑制黑色素生成的效果最佳。(D) 招募29名受試者進行人體試驗，結果發現山苦瓜萃取物不會產生皮膚過敏或不適等症狀，具良好的外用安全性。而且塗抹含山苦瓜萃物乳霜於第8週、第12週均顯著改善斑點與細紋。 綜合我們執行「苦瓜之多元保健功能研究－苦瓜產品的皮膚保健功效(1/2)和(2/2)研究的細胞實驗結果，花蓮1號萃取物於濃度200μg/ml下具有抑制黑色素生成(美白效用)和抗光老化的能力，於人體實驗也觀察到山苦瓜萃取具有斑點與細紋的功效。故本研究已初步證實山苦瓜萃取物的皮膚保健功效。Item 苦瓜之多元保健功能研究--苦瓜產品的皮膚保健功效(1/2)(2010-07-01) 蔡帛蓉; 蔡宗憲TSAI PO JUNG; Tsung-HsienTsai黑色素(melanin)可保護皮膚免於紫外線傷害，其生成主要受到酪胺酸?(tyrosinase)的調控，但過多黑色素生成會造成色素沉澱導致皮膚上形成色素斑塊，許多因素會促進黑色素生成，包括：荷爾蒙、壓力和紫外線照射...等。UV 照射引發皮膚細胞的DNA 傷害(photodamage)、生成過氧化物(例如hydrogen peroxide)、引發肝斑(melasma)，同時也會提高 matrix metalloproteinases (MMPs)表現，降低 type I procollagen 含量造成皮膚老化(photoaging)。苦瓜(Momordica charantia)具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、抗瘧、抗發炎和抗氧化等活性。在東南亞，苦瓜的葉子被用來煮汁治療皮膚病，並製成美容保養產品。先前我們研究發現山苦瓜(Momordica charantia Linn. var. abbreviata Ser.)萃取物具有抗發炎、抗氧化和抗UV誘發MMP表現，但是對於抑制黑色素生成的效用較不明確，所以我們繼續建立-MSH-stimulated B16-F10 melanocytes的細胞模式，觀察山苦瓜萃取物對於tyrosinase活性和黑色素生成的影響。實驗結果發現山苦瓜萃取物：(A) 抗氧化能力評估：山苦瓜葉子甲醇萃取物具有良好清除DPPH, NO, superoxide, and hydroxyl radical自由基的能力。(B) 對於tyrosinase活性的抑制作用：山苦瓜葉子甲醇萃取物除了野生品系(IL)之外，其它萃取物樣品於濃度50~200 μg/mL時皆能顯著抑制tyrosinase activity，其中又以花蓮1號(HL-1)的抑制能力最強。山苦瓜果實部分無論乙醇和EA萃取物皆能顯著的抑制tyrosinase活性。(C) 對於黑色素生成的抑制作用：山苦瓜葉子甲醇萃取物除了野生品系(IL-L； #9)於濃度50 μg/mL沒有顯著抑制黑色素生成的效果之外，其他萃取物於濃度50~200 μg/mL時皆能顯著的抑制黑色素生成，抑制效果最優的是花蓮1號(HL-1)與花蓮2號(HL-2)。山苦瓜果實的乙醇萃取物可降低 11.7~29.3% melanin含量，山苦瓜果實的EA萃取物可降低 15.3~31.9% melanin含量。本實驗結果顯示花蓮1號的葉子甲醇萃取物及果實EA萃取物抑制黑色素生成的效果最佳。(D) 招募29名受試者進行人體試驗，結果發現山苦瓜萃取物不會產生皮膚過敏或不適等症狀，具良好的外用安全性。而且塗抹含山苦瓜萃物乳霜於第8週、第12週均顯著改善斑點與細紋。 綜合我們執行「苦瓜之多元保健功能研究－苦瓜產品的皮膚保健功效(1/2)和(2/2)研究的細胞實驗結果，花蓮1號萃取物於濃度200μg/ml下具有抑制黑色素生成(美白效用)和抗光老化的能力，於人體實驗也觀察到山苦瓜萃取具有斑點與細紋的功效。故本研究已初步證實山苦瓜萃取物的皮膚保健功效。