幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)
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本系成立於民國42年8月，原系名為「家政系」，民國55年改名為「家政教育學系」，以培育國中、高中家政教師師資為主要目標，數十年來已為國家社會培育出無數優秀的家政師資。隨後又於民國71年成立碩士班，85年成立博士班。近年來，我國面臨少子化的趨勢造成師資需求減少，以及高齡化社會的來臨使得家庭內部與外部產生不同的變化與需求，本系在多年前就前瞻性地將課程以人類發展生命歷程（life course）觀點為基礎加以規劃，並於民國91年更名為「人類發展與家庭學系」。
本系更名之後，更積極規劃培育學生學養專長，因此又歷經數次變革，包括分組招生、成立一系多所、大學部有兩組更名、裁撤碩士班中的一組、營養科學與教育組授予理學學士/理學碩士等變遷歷程，詳如附表。
在100學年度，本系大學部、碩士班、博士班皆分為三組，分別為家庭生活教育組、幼兒發展與教育組、營養科學與教育組。本系各專業領域正積極致力朝「教學」、「傳播與推廣」、「研究與管理」三個方向培育人才，以回應社會變遷之迫切需求，並拓展學生生涯發展範圍及就業機會。
本系100學年度第1學期專任教師共21位，包括教授7位，副教授11位，助理教授2位，以及講師1位，另有兼任教師7位。若以分組計算，且將專長跨組之教師每組以0.5計，則「家庭生活教育組7.5人」、「幼兒發展與教育7.5人」、「營養科學與教育組6人」，所有教師均學有專精。本系在師生共同努力之下，畢業生在全國各地的教育崗位及相關產業佔有一席之地，系友在大專院校及中等學校擔任教職者人數眾多，許多人還擔任行政主管，表現出色，其服務精神、態度頗獲各界好評。本系在100學年度第1學期學生人數：大學部學生421人、碩士班學生86人、博士班64人、幼兒教育夜碩專班：12人；當量生師比為38.23、研究生生師比為19.1。
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更名為幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)--20230801
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Item 台北地區零至三歲嬰幼兒飲食營養狀況與生長發育之前瞻性研究(2007) 黃亮瓅; Liang-Li Huang摘要 本研究為國內唯一嬰幼兒飲食營養與生長之縱貫性長期追蹤研究，藉由收集零至三歲嬰幼兒飲食營養攝取狀況、生長發展之相關資料，探討各相關因素間的關係。自民國91年於台北市立婦幼醫院招募151位孕婦，持續追蹤其出生子女共130位，最後持續完成三歲問卷者有104位幼兒。 研究工具以問卷為主，內容包括飲食資料(主要為24小時飲食回憶記錄)、飲食歷史、健康情形等，以電訪方式追蹤至幼兒三歲，一歲前進行每月飲食健康問卷的追蹤，一歲後則每半年進行一次幼兒飲食及家庭問卷。資料分析使用SPSS12.0及STATA8.0統計分析軟體，分析方法包含：次數分配與百分比、平均值與標準差、獨立樣本t考驗、廣義估計公式、皮爾森積差相關及斯皮爾曼等級相關。 研究結果發現，嬰兒出生至三歲時的體重、身長和頭圍皆位於衛生署公告之生長曲線圖的50百分位左右，並將本研究中嬰幼兒之體重、身高及頭圍以國健局之台灣出生世代研究之初探研究調查結果(n=1620)為參考資料，發現本研究嬰幼兒平均體重和身長的Z-score皆分布於正常值±2之間，顯示本研究世代樣本具代表性。 三歲時幼兒平均熱量的攝取為1156大卡，蛋白質、脂質及醣類的攝取分別為40克、37克及166克，三歲內嬰幼兒熱量及三大營養素攝取情形，除脂質外，蛋白質和醣類的攝取百分比隨著月齡的增加而增加。幼兒第6、12、18、24、30及36個月攝取的一般家庭食物占總熱量之百分比分別為16%、46%、64%、75%、74%及79%，顯示零至三歲幼兒的飲食型態逐漸由奶類轉變為一般家庭飲食。 生長分析方面，幼兒在第12及36個月所攝取的整日營養素有較多的營養素和三歲時的體重和身高呈顯著正相關(p<0.05)，第36個月時在熱量、蛋白質、脂質、維生素B2、葉酸、鉀、鈣、磷、泛酸、生物素、次亞麻油酸及動物性蛋白的攝取量，皆與幼兒三歲的體重和身長呈顯著正相關(p<0.05)。母親體重分別與幼兒第24及36個月的體重呈顯著正相關(p<0.01)，父親體重與36個月大幼兒體重呈顯著正相關(p<0.05)；父親與母親的身高及體重分別與幼兒第24及36個月大時的身長成顯著正相關(p<0.05)，尤其是雙親的身高與幼兒36個月大的身長呈顯著正相關(p<0.01)。另外在幼兒健康和發展狀況與營養素攝取方面的相關則沒有明顯的一致性。 經由多元迴歸分析的結果可以得知，幼兒體重方面，出生體重及父親和母親的BMI值對幼兒三歲時體重的解釋力佔有19%，三歲時熱量與營養的攝取約佔了7%的解釋量。身長方面，出生身長及父親和母親的身高、父親和母親的BMI值對幼兒三歲時身長的解釋力佔有27%，三歲時熱量與營養的攝取約佔了4至6%的解釋力。而幼兒的出生體重和母親與父親的BMI以及第36個月的熱量(kcal)和每公斤體重熱量(kcal)的攝取對於幼兒三歲時的BMI約有44%的解釋力。 綜合上述可知，本研究除詳盡描述零至三歲嬰幼兒飲食營養變化及生長情形之現況均良好之外，顯示來自台北市中高階層家庭的幼兒在熱量及營養均充足富裕的環境中，三歲幼兒的生長發育在微量營養素並不匱乏的情況之下，是由熱量和相關營養素的攝取以及父母親的體型所影響與調控，若是能配合均衡而適量的良好飲食營養模式必定能讓幼兒有更適當的生長與健康。Item 台北地區零至兩歲嬰幼兒飲食營養狀況與生長發育之前瞻性研究(2006) 林家慧本研究為國內唯一嬰幼兒飲食營養與生長之縱貫性長期追蹤研究，藉由收集零至兩歲嬰幼兒營養攝取狀況、生長發展之相關資料，探討各相關因素間的關係。自民國91年於台北市立婦幼醫院招募151位孕婦，持續追蹤其出生子女共130位，最後完成兩歲問卷有111位幼兒。本研究中嬰幼兒之體重、身高及頭圍介於衛生署公告之生長曲線的50-75百分位，再以國健局之台灣出生世代研究之初探研究調查結果(n=1620)為參考資料，結果發現本研究嬰幼兒平均體重和身長的Z-score皆分布於正常值±2之間，顯示本研究世代樣本具代表性。 研究工具以問卷為主，內容包括飲食資料(主要為24小時飲食回憶記錄)、飲食歷史、健康情形等，以電訪方式追蹤至幼兒兩歲，一歲前進行每月飲食健康問卷的追蹤，一歲後則每半年進行一次嬰幼兒及家庭問卷；另進行小型母乳哺餵量化方法學研究，採秤重試驗法，共徵求六位受試者，請受試者哺餵母乳前後進行嬰兒秤重並紀錄重量，此結果與美國嬰幼兒餵食研究之母乳量評估結果相似，所以本研究母乳哺餵量之估計量為6個月以下估計780 mL，7個月以上估計600 mL。資料分析使用SPSS11.0及STATA8.0統計分析軟體，分析方法包含：次數分配與百分比、平均值與標準差、獨立樣本t考驗、廣義估計公式、淨相關、皮爾森積差相關及斯皮爾曼等級相關。 研究結果發現，以母乳哺餵的比例在第1、6、12及18個月分別為40.0%、23.1%、21.3%及12.0%；混合哺餵的比例在第1、6、12及18個月分別為31.5%、11.5%、2.5%及4.2%；哺餵嬰幼兒奶粉的比例在第1、6、12及18個月分別為28.5%、65.4%、76.2%及83.8%。營養素分析上，兩歲內嬰幼兒熱量及三大營養素攝取情形，除脂質外，蛋白質和醣類的攝取百分比隨著月齡的增加而增加。第6、12、18及24個月攝取的一般家庭食物占總熱量之百分比分別為19.1%、45.2%、64.0%及75.1%，顯示兩歲幼兒的飲食型態逐漸轉變為一般家庭飲食。生長分析方面：母親體重與18及24個月大幼兒的體重呈顯著正相關(p<0.05)、父母親的身高及體重分別與幼兒18及24個月大幼兒的身長呈顯著正相關(p<0.05)。控制總熱量及相關變項後，嬰幼兒在第6及24個月時有較多的營養素和24個月時的體重呈顯著正相關(p<0.05)，而第6個月時有較多的營養素和24個月時的身長呈顯著負相關(p<0.05)；在一般家庭食物方面，鐵的攝取與18及24個月大的身長呈顯著正相關(p<0.05)。健康方面，以一至兩歲為分析重點，哺餵母乳月數和18至24個月期間的生病頻率、總天數及上呼吸道感染天數呈顯著負相關(p<0.05)；第18個月的鐵攝取量與生病頻率、總天數及上呼吸道感染天數呈顯著正相關(P<0.05)。 多元迴歸分析的結果顯示，幼兒第12個月的體重、母親懷孕前BMI、第24個月每公斤體重的熱量攝取、第12及24個月的維生素B2的攝取量、第24個月植物性蛋白質與動物性蛋白質的攝取量可以預測幼兒兩歲時體重以及一至兩歲的體重，解釋量分別為59.0%及49.0%，其中以動物性蛋白質的預測力最高，顯示動物性蛋白質的主要來源除了嬰幼兒奶粉外，還有奶製品、肉類以及蛋類等食物對於幼兒兩歲及一至兩歲期間體重的發展具重要的影響力；幼兒第12個月的身長、幼兒第一至兩歲之間體重增加量和第24個月鐵的攝取量可以預測幼兒兩歲時的身長，解釋量分別為25.1%及31.6%，其中以鐵質的預測力最高，顯示含鐵質高的食物如蛋黃、肉類以及綠葉蔬菜等和幼兒兩歲及一至兩歲期間身長的發展具有影響力。 綜合上述可知，本研究除詳盡描述零至兩歲嬰幼兒飲食營養變化之現況外，再考慮除母親懷孕前BMI及父親BMI等遺傳因素之後，飲食因子中，以蛋白質對於兩歲幼兒的體重及一至兩歲體重增加量具有顯著性的影響力，而鐵質對於兩歲幼兒的身長及一至兩歲身長增加量具有顯著性的影響力。Item 追蹤孕產期至六歲幼童飲食營養與生長發育之前瞻性研究(2010) 李芳靚; Fang-Jing Lee本研究為國內唯一嬰幼兒飲食營養與生長之縱貫性長期追蹤研究，藉由收集零至六歲孩童飲食營養素攝取狀況、生長發展及健康狀況之相關資料，探討各相關因素間的關係。自民國91年於台北市立婦幼醫院招募151位孕婦，持續追蹤其出生子女共130位，最終完成六歲問卷者共有57位孩童。研究工具以問卷為主，採用電訪方式追蹤孩童從出生至六歲期間的飲食營養、生長及健康狀況之相關資料。1歲以前進行嬰幼兒每月飲食健康問卷的追蹤、1歲之後每半年進行一次幼兒飲食與家庭問卷、3歲之後以每年為單位進行問卷調查。本研究主要是進行幼兒5、6歲及家庭問卷的部分，問卷內容包含二天24小時飲食回憶記錄、家庭背景、孩童生活、健康和生長發育狀況。使用SPSS12.0及STATA8.0版進行統計分析。 研究結果發現，孩童從出生到6歲時的體重、身高和頭圍(三歲以前)皆位於衛生署公佈的生長曲線之正常範圍內。比較男女孩之間身高和體重的差異，發現孩童在出生、1歲和2歲時的體重以及出生和1歲時的身高有顯著的性別差異(p<0.05)，但是3歲之後孩童的體重和身高就沒有性別差異。在營養素攝取方面六歲孩童平均整日熱量攝取為1446大卡，蛋白質、脂質和醣類的攝取分別為51克、45克和209克，分別占總熱量的14%、28%和58%。從出生到六歲期間，隨著年齡增長，大多數的整日營養素攝取量都隨之增加，其中維生素A、維生素E、維生素B2、維生素C、鈣及鐵的整日攝取量則隨年齡增長有降低的趨勢。另外，比較男女孩飲食營養素攝取狀況，發現一到六歲期間男女孩在整日熱量和多種營養素的攝取上有顯著性別差異(p<0.05)，其中男孩攝取量皆高於女孩。另外，分析結果發現孩童在5、6歲時，熱量和多種營養素的主要食物來源為攝取量最多的白飯、麵條及奶粉。 生長分析方面，孩童6歲時熱量和多種營養素的攝取與6歲體重、BMI和5~6歲體重增加量呈顯著正相關(p<0.05)，唯有每公斤熱量攝取是呈顯著負相關(p<0.01)；孩童5歲時每公斤熱量攝取也與6歲體重、身高及BMI呈顯著負相關(p<0.05)；一般家庭食物來源方面，6歲時肉魚豆蛋類、蔬菜和水果類的攝取與孩童6歲體重、BMI和5~6歲體重增加量呈顯著正相關(p<0.05)。父親身高與孩童6歲身高呈顯著正相關(p<0.05)；父母親年齡與孩童6歲身高呈顯著正相關(p<0.05)。經多元迴歸分析結果得知，飲食營養素的攝取狀況，尤其是醣類的攝取是預測孩童6歲體重、身高及BMI最強的變項，然而在孩童6歲的身高表現方面，孩童的出生身長和父親的身高亦為最有預測力的變項。 孩童體重反彈現象方面，分析48位(24位為男生，24位為女生)提供完整1 ~ 6歲體位資料的孩童，體重反彈年齡於3 ~ 5歲定義為「前期體重反彈」，若為6歲以後則為「晚期體重反彈」。幼童6歲時「前期組」之BMI (n=28)顯著大於「晚期組」(n=20)(p < 0.05)；熱量供應營養素攝取狀況在此二組間皆無明顯差異，但1歲時的熱量攝取皆以「前期組」為較高。孩童1歲之哺餵狀況發現，停止哺餵母乳或介入配方奶的時間低於4個月之幼童熱量攝取皆為較高，且「前期組」之熱量攝取亦大於「後期組」，因此證實母乳哺餵及配方奶介入時間的長短對幼童體重反彈具有一定的影響力。 綜合上述可知，本研究中孩童在0~6歲期間的飲食營養素攝取及生長狀況均良好之外，顯示這些來自台北市中高階層家庭的孩童，他們6歲時的生長表現除了與父母親的遺傳有關，孩童平時飲食營養素的攝取狀況也扮演極為重要的角色，因此若能藉由後天充足且適當的飲食介入，必定能讓孩童有適當的生長表現。Item 零至一嬰兒飲食營養與生長發展狀況之前瞻性研究(2005) 蘇秋帆; Su Chiu-Fan嬰兒能夠健康的成長，除先天遺傳上的差異外，適當的餵養方式及均衡的營養攝取扮演著重要的角色。本研究以前瞻性的研究設計，藉由收集嬰兒出生至一歲間飲食營養和生長發展狀況之相關資料，進一步探討各種相關因素間的關係。資料收集時間為民國92年2月至民國93年7月，以面對面及電話訪談的方式追蹤民國91年於台北市立婦幼醫院招募之孕婦(民91世代)的出生子女每個月的飲食、生長、發展狀況及疾病等資料。研究工具包含嬰兒每月飲食健康問卷、嬰兒每月飲食頻率問卷、嬰兒健康狀況問卷以及追蹤過程登記表。招募之初有151位孕婦參加，產後退出21位，共130個初生嬰兒參加研究，追蹤一年後共有122個嬰兒完成所有問卷(完成率為94%)。資料的統計分析利用統計軟體SPSS11.0及STATA8.0版進行，分析方法包含：次數分配與百分比、平均值與標準差、獨立樣本t考驗、單因子變異數分析、廣義估計公式、淨相關及斯皮爾曼等級相關。 研究結果發現，嬰兒的平均體重由出生時的3172.3±423.1公克增加到9693.1±1054.1公克，平均身長由出生時的49.2±2.0公分增加到75.9±3.3公分，平均頭圍由出生時的34.0±2.4公分增加到45.9±1.7公分，且男嬰的體型皆顯著大於女嬰(p<0.05)。在哺餵方式上，有18%的嬰兒在12個月內完全以母乳哺餵，另有12%的嬰兒在12個月內完全以配方奶粉哺餵，嬰兒的主要照顧者以母親居多，其次為祖母。在副食品的添加上，有45%的嬰兒在第4個月時開始添加副食品，添加種類以米、麥粉和果汁最早，大部分嬰兒(76%)嬰兒在第6個月大時開始以固體食物(solid food)取代奶類為一次正餐，接近四分之一的嬰兒(23%)的嬰兒在一歲時一天吃到3次以上的固體正餐，而有5%的嬰兒到一歲時尚未以固體食物取代奶類為正餐，顯示一歲嬰兒的飲食仍然以奶類為主，嬰兒哺餵方式的衛生教育仍需再加強。在營養素的分析上，由於缺乏母乳定量資料，故嬰兒整日飲食分析以餵食配方奶的嬰兒為主，利用24小時飲食回憶法得到餵食配方奶的嬰兒整年的熱量攝取由第一個月的629大卡增加到891大卡，碳水化合物和蛋白質的攝取百分比隨著月齡的增加而增加(44%至58%，9%至13%)，脂肪的攝取百分比則隨著月齡的增加而下降(48%至29%)，嬰兒每個月每公斤體重的熱量和其他營養素的攝取(除了膽鹼)皆高於DRIs(Dietary Reference Intakes)的建議值。在副食品的營養攝取方面，嬰兒由副食品得到的熱量及三大營養素攝取量皆有逐漸增加的趨勢，熱量由87大卡增加至392大卡，蛋白質由2公克增加至14公克，脂肪由0.4公克增加至5公克，碳水化合物則由19公克增加至72公克。分析與嬰兒生長有關之因素後發現：家庭背景因素與嬰兒生長的相關性不大，嬰兒整年的體重與母親未懷孕前體重有較多顯著正相關(p<0.05)，整年的身長與父母親身高及母親未懷孕前體重有較大的相關性；在雙變項的分析中，以配方奶哺餵之嬰兒在第3個月時有較多的營養素的攝取和一歲時的體重呈正相關(p<0.05)，而第9個月則有較多由副食品得到的營養素和一歲時的頭圍呈顯著正相關(p<0.05)。在健康表現方面，哺餵母乳時間的長短和嬰兒一歲內的總生病頻率呈顯著負相關(r=-0.18，p<0.05)。另外，以多元迴歸分析法分析與嬰兒一歲時生長狀況有關之因素後發現，除了性別的影響外，嬰兒一歲時體重和母親體重呈正相關(p<0.05)；一歲時身長和父親身長呈顯著正相關(p<0.05)；一歲時頭圍則與嬰兒第9個月由副食品獲得的植物性蛋白質呈顯著正相關(p<0.05)，多元迴歸分析的結果顯示除了頭圍以外，預測嬰兒一歲時生長狀況的因素當中，非飲食因素的預測力較佳。