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高密度脂蛋白之影響因素－飲食、體能及荷爾蒙（上篇：飲食）
(臺灣營養學會, 1999-09-01) Lyu L-C, Lai Y-C, Wu W-H
高密度脂蛋白(HDL)為蛋白質含量最高，密度最大，循環在血液中之脂蛋白(lipoprotein)。HDL在反轉膽固醇運輸機制中扮演主要之角色，因為它會與血中游離的膽固醇以及與周邊組織代謝的膽固醇結合，將其運送到肝臟代謝，減少粥狀動脈硬化之危險，所以俗稱為好的脂蛋白。美國在1988及1993年的國家膽固醇教育計畫(National Cholesterol Education Program, NCEP)中，增加了高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)<35mg/dL，列為與糖尿病、高血壓等危險因數同樣重要的主要導致冠狀動脈心臟病危險因數之一。所以需不需要提高HDL-C？如何提高HDL-C？是營養從業人員常被詢問的問題。本篇針對飲食對高密度脂蛋白之影響作一文獻回顧。一般而言，飲食中醣類攝取與HDL-C多呈負相關，而膽固醇及總脂肪攝取量與HDL-C多呈正相關，脂肪的飽和度及雙鍵位置也可能HDL-C有所影響，蛋白質種類及攝取量對HDL-C影響不大。酒精攝取量是飲食中影響高密度脂蛋白濃度最明顯之因素。