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運用巧推理論提升顧客對於溯源食材認知之研究
(2021) 張文哲; Chang, Wen Che
近年來食安事件頻傳，為了讓食品資訊透明化，政府積極推動溯源食材相關計畫，然而，消費者對於溯源食材的瞭解仍然有限。「巧推」為運用適度誘因、鼓勵或提醒等方式，在不限制個人選擇自由的情況下改變人的想法與行為。據此，本研究擬運用巧推理論，透過創意菜單/小卡的設計，評估不同的介入方式對於提升顧客溯源食材認知的成效。本研究為準實驗研究設計，以隨機分派方式，將三間連鎖早餐店分為「控制組」、「傳統介入組」及「巧推介入組」，並於2020年10月至11月間，進行前測、介入及後測。前、後測等量性資料利用SPSS 23.0進行平均數、標準差、獨立樣本T檢定分析。本研究之主要發現如下: (1) 巧推介入組 (溯源食材小卡) 能顯著提升顧客對於溯源食材的認知。(2) 傳統介入組 (溯源食材菜單) 對於顧客的溯源食材認知並沒有顯著的影響。(3) 控制組 (無介入) 的顧客對於溯源食材的認知則有顯著的下降。本研究建議餐飲業者未來可運用巧推的方式，提升顧客對於溯源食材的認知，進而影響其食物選擇，達到食品安心消費的目標。