Browsing by Author "Yang, Hui-Man"

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    清代乾隆進膳底的過去、現在、未來，以故宮晶華為例
    (2022) 楊惠曼; Yang, Hui-Man
    中華美食傳承千年，尤以宮廷美食讓人想一探究竟。 而其就以清朝宮廷美食最具代表性，乾隆御膳則為最極致的表現。本研究藉由過去乾隆膳底檔研究、現在故宮晶華2013年推出的十全乾隆宴資料，了解乾隆對飲食的精細要求及養身的概念，進而探究在未來如何再精進乾隆御膳之內容及豐富性。本論文之研究方法採質性研究訪談分析，以深入訪談的方式採內部員工三位、外部員工六位及二位專家的訪談提供內容分析，透過回憶、改善及未來想要改善的方向設計訪問題目採質性研究方法，經由受訪者佐證進行內容分析，並透過專家分析後分成三大面向，研究結果顯示依照餐點、服務、情境分成三大面向進行。針對以上的探討，對於未來的菜單設計將以春夏、秋冬運用在創意、造型、及故事性。用餐的儀式感如餐桌設計與文化結合，服務面則在行銷包裝部份符合現在的新媒體及說菜技巧，並配合餐具的設計、個人化的服務打造屬於故宮晶華的食藝精華，成為食文化創意料理的經典。