Browsing by Author "Peng, Tsui-Chu"

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    精品咖啡的發展與經營模式之探究：多重個案的比較
    (2018) 彭翠珠; Peng, Tsui-Chu
    中文摘要 近年來台灣在精品咖啡的盛行與咖啡永續發展的議題下，使個性化精品咖啡館快速發展，而連鎖咖啡店在競爭激烈的市場衝擊下，如何創出持續掌握消費者的忠誠與獲利，與因應精品咖啡快速發展經營模式策略。 本研究範圍則以北台灣知名精品咖啡連鎖店為例，選擇已具備精品咖啡的代表性業者為分析對象，個案都是在競爭激烈的北台灣咖啡市場發展，且每家都是以現煮咖啡的連鎖方式經營，將透過文獻探討與訪談個案瞭解各家精品咖啡連鎖店的服務態度、產品特性、行銷手法、店面的環境與風格特色、顧客關係式等經營要素，在眾多經營要素中，如何掌握最重要的經營關鍵因素，透過個案之經營模式探討，以有助於未來在精品咖啡產業企業的規劃經營模式上參考依據。 本研究經過精品咖啡連鎖業者以進行書面訪談，由服務面、產品面、行銷面、商店風格與顧客關係等面向，來分析討論歸納整理出，經營『服務』策略中著重於內部管理與人力資源方面；經營『產品』策略中著重於生產管理與產品研發方面；經營『行銷』策略中著重於行銷管理方面；經營『商店風格』策略中著重於由設計團隊整體規劃管理；經營『顧客關係』策略中著重於顧客關係管理方面等5種精品咖啡連鎖經營模式，作為未來台灣精品咖啡店經營參考模式。