Browsing by Author "Lai, Chien-Lun"
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Item 當代飲食「台灣味」:以官方與文化中介者論述為核心(2022) 賴建綸; Lai, Chien-Lun本論文欲透過整理當代台灣在飲食文化領域上,所使用「台灣味」一詞的相關論述進行深究和分析,並深入了解在使用此一詞彙上,背後所勾勒出的認同以及權力競逐關係。本論文將由飲食論述中「台灣味」一詞出現的時空背景作為切入,帶出「台灣味」的興起背景以及字義背後的轉變;其後將透過官方和非官方兩個角度切入,探討這兩者中使用飲食「台灣味」論述中,呈現何種認同關係。官方論述部分分為政府單位和學術機構,前者將以觀光局作為主要分析對象,透過觀光局網站初步了解政府部門的出發即立場;後者則觀看如高餐等餐飲相關學府中,如何進行台灣飲食文化的研究和教育。非官方論述部分則以飲食領域中的文化中介者為主,其中又分為以寫作為主的飲食文學家與食評家,以及以料理創作為主的廚師兩部分。文字工作相關的文化中介者們的論述很大一部分會與社會的文化記憶有所關聯,將透過觀看其筆下的「台灣味」寫作與論述進行探討;料理相關的工作者則以食物進行創作和展演,並透過料理的呈現以及相關的訪談構築「台灣味」的展現方式。本論文希望透過整理飲食「台灣味」討論的興起背景,分析文化中介者的相關論述以及使用的場合、使用的影響等面向,進一步了解飲食「台灣味」字義背後所帶出的認同和價值。