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食品添加物影片教學對化學恐懼與消費意願之影響
(2024) 黃偉權; Allen Wong Wei Kiong
本研究的目的為探討透過傳授化學、食品添加物與毒理學知識後，能否改善一般民眾對化學物質與食品添加物的害怕及擔憂，並將這些知識應用於日常生活中。本研究針對非食品科學相關專業的大學生，分析影片教學對消費意願、利益感知、食品添加物相關知識與化學恐懼的影響。研究採用單組前後測設計，並在一個月後進行延宕測。研究結果分別以量化方式來分析「消費意願問卷」、「知識問卷」與「化學恐懼問卷」的結果，其中「消費意願問卷」、「利益感知問卷」與「知識問卷」則再以質性編碼分析其訪談內容，以觀察受試者在前測、後測與延宕測三個測驗階段的變化情形及理由。本研究共招募32名受試者，來自全台11所國立及私立大學。根據本研究的研究問題，經過影片教學的研究結果如下：（一）對含食品添加物食品的消費意願因知識的影響而顯著提升，對標榜純天然或綠色等字眼食品的消費意願雖然顯著降低，但受試者的考量與知識較無關聯；（二）對食品添加物的利益感知明顯提升；（三）受試者部分知識有所進步，但也有部分知識難以進步；（四）受試者的化學恐懼顯著降低。其中，有部分想法在經過影片教學後有所改善並得以維持，例如：有關化學變化的理解、對食品添加物與其功能的誤解，以及有關「天然」、「化學物質」與「毒性」之間的關係等。此外，也有發現部分想法雖然有所改善，但難以維持至延宕測，例如：認為化學物質會因為來源（人工製造或天然產生）的不同而在化學結構上有差異、人工合成化學物質的致癌性較強、以及認為化學物質是致癌的主因等。研究也發現有些想法在經過教學後仍難以改善，例如：即使食品中食品添加物的劑量微小但受試者仍擔心其有可能過量的風險、認為食品添加物的功能被誇大、以及受試者認為食品添加物對消費者的好處比自己高等。總結來說，影片教學介入有助於提升受試者食品添加物相關知識、食品添加物食品的消費意願與對食品添加物的利益感知。然而，對化學恐懼的影響僅限於短期效果，對天然食品消費意願的影響則較有限。