Browsing by Author "蔡彥如"

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    長期追蹤兒童飲食研究：膳食纖維攝取
    (2015) 蔡彥如; Yen-Ju Tsai
    國內外許多研究皆肯定攝取足夠的膳食纖維對健康的重要，且針對兒童及成人皆有訂出建議攝取量。先前研究發現充足的膳食纖維攝取可幫助抵抗某些疾病，兒童的飲食攝取趨勢改變連帶影響營養素攝取，因此瞭解兒童長期飲食營養的攝取狀況十分重要。本研究為一長期追蹤世代研究，透過問卷調查收集兒童飲食資料及生活背景等相關資料，以瞭解各年齡兒童膳食纖維攝取狀況與生長發展情形。 本研究於民國91年於台北市立婦幼醫院招募151位受訪者，利用24小時飲食回憶及家庭問卷，收集孩童從出生至滿10歲的飲食營養、生長發展、健康、家庭背景資料。本研究以兒童的體重、身高及BMI來評估兒童生長狀況，營養狀況則分析兒童2歲至10歲時，兩日24小時平均攝取量，包含：膳食纖維、熱量、蛋白質、脂質、醣類、維生素與礦物質，以此評估兒童之各類營養素攝取是否達到建議攝取量。使用廣義估計公式檢定各年齡的營養素攝取量是否有顯著差異，以t檢定判別男、女童是否有差別。 在生長發展方面，2至10歲兒童之身高、體重與BMI均符合國民健康署公布之生長曲線的正常範圍，顯示生長狀況良好，除2歲時男童體重顯著高於女童，其餘年齡皆無顯著差異。營養素攝取方面，三大營養素佔總熱量之比例為：蛋白質14%，脂肪27-30%，醣類57-60%。本研究發現2至10歲兒童之熱量攝取稍低於DRIs，蛋白質攝取皆達DRIs；膳食纖維攝取量在2歲時為4克；3歲時6克；4歲時7克；5歲時8克；6歲時7克；9歲時9克；10歲時為10克，隨年齡增加，攝取量有顯著增加。若以每公斤體重之膳食纖維攝取量來評估，則2至5歲之攝取量皆隨年齡增加，6、9及10歲時，則呈現下降趨勢。大部分的營養素攝取量皆隨年齡增加，而鈣質攝取量則隨年齡增加呈下降趨勢，4歲至10歲兒童之鈣質攝取量僅達DRIs之34-64%，10歲時之鐵攝取量也僅達51%。2至5歲兒童之維生素C攝取量達DRIs，但9及10歲兒童則略低於DRIs。膳食纖維攝取在淨相關分析發現和植物性蛋白質、鎂、葉酸及維生素C(r = 0.3-0.5，p< 0.01 )呈顯著正相關。膳食纖維攝取和體重、身高及BMI在淨相關的部分則未發現顯著相關性。以多元迴歸分析膳食纖維與生長的關係，並未發現相關性。 綜上所述，兒童2至10歲的生長情形良好；在營養攝取部分，總膳食纖維的主要食物來源依序為主食類(42~56%)、蔬菜類(18~28%)及水果類(8~20%)。研究發現各年齡層兒童膳食纖維攝取量均低於「年齡加5克」的建議量，若要改善膳食纖維及各類營養素攝取不足的情況，可以將精緻的主食類替換成全穀類食物，以及增加蔬菜、水果的攝取。