Browsing by Author "蔡典益"

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    傳統辦桌轉型為網路餐飲品牌之創作研究
    (2020) 蔡典益; Tsai, Tien-Yi
    隨著社會型態與經濟的改變，喜慶宴客幾乎都是在室內舉行，不但有富麗堂皇或是主題型的室內設計與造景，亦有舒服的環境與桌椅，臺灣原本重要的傳統辦桌文化受到嚴重的擠壓，不但容許擺桌設宴的場地減少了，加上戶外天氣熱，雖有業者開發出可搭配棚子使用的戶外冷氣車，但所費不貲。另外亦有不少辦桌或桌椅租賃業者採用與餐廳飯店同樣的桌椅布置，但整體的風格卻顯得混亂。雖然辦桌業者不斷地改良與更新，仍抵擋不住時代與觀念的變遷，亦吸引不了年輕人欲喜慶宴客時的首選。本創作研究藉由文獻探討臺灣辦桌產業，了解到辦桌的發展與產業狀況，並了解到其文化特色。也在網路購物、網路餐飲品牌、冷凍即食品等相關文獻資料中，也可得知消費者對於網路購物的消費習慣與喜好。並透過對問卷調查結果綜合分析後，了解消費者幾乎都曾吃過或聽過辦桌，也對辦桌的人情味特別有濃厚記憶；且消費者在網路購物時會在意照片不應差異過大、加熱應簡單明瞭等習慣。因此在進行將辦桌轉化為網路餐飲設計創作時，應將辦桌的特色與文化內涵融入於品牌與相關的商品設計中，加深消費者與辦桌的鏈結與印象。而且在辦桌菜餚的選擇上，應該符合消費者對於即食加熱料理的飲食習慣，並附上清楚明瞭且以圖示資訊為主的加熱方式，讓消費者可以輕鬆照著步驟還原辦桌菜餚。最後依照現代消費者的家庭狀況，區分為：小家庭、單身族與朋友聚餐三大類別，並針對這三大類別進行主題包裝系列創作，讓消費者在選擇餐點時，可以依照使用情境進行選購。期望本創作研究可供未來欲轉型的辦桌產業或是傳統餐飲產業，想要藉由網路販售餐飲時，可以有個參考依據，除了延續其餐飲的生命力與文化外，更期待能夠在網路上創造新價值，讓更多的消費者可以品嚐到來自各地的美味佳餚。