Browsing by Author "王鼎彥"

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    後疫情時代精緻便當店藍海策略探析-從傳統到數位的破蛹羽化
    (2024) 王鼎彥; Wang, Ding-Yan
    2019年的新冠疫情重塑了當代的飲食文化，電子支付和外送平臺的興起更是改變了消費者的餐飲習慣，在這樣的背景下，本文探討便當業者在後疫情時代的轉型策略，並出三個研究目的：第一、探討精緻便當在餐飲數位化之路上的發展；第二、探討中央廚房在精緻便當上的應用；第三、開闢精緻便當的新藍海。此外，本研究訪談七位餐飲業的資深專業人士，藉由這他們的實務見解，深入考察精緻便當業未來發展的轉型及挑戰。本研究結果發現：一、數位化轉型是維持精緻便當店競爭優勢的重要方法，也是與傳統便當店的主要差異所在；二、中央廚房對於精緻便當店的營運具有多重好處，但建置成本較為高昂、法律規定較為嚴格，也是精緻便當店業者在成本預算上，必須仔細評估的現實因素；三、具體指出精緻便當的各種藍海策略，包括數位化的經營模式以及採用「微型中央廚房」。