Browsing by Author "曾齡儀"

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    移民與食物：二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐
    (國立臺灣師範大學台灣史研究所, 2015-12-??) 曾齡儀; Lin-Yi Tseng
    本文探討二次戰後由中國傳入臺灣的沙茶飲食文化。今日廣為人知的「沙茶醬」調味料源自於東南亞，早年前往南洋工作的潮汕移民將當地的「沙嗲」飲食文化帶回家鄉潮汕並改良為「沙茶」。二次戰後潮汕移民跟隨國民黨撤退來臺，大批潮汕人落腳於臨近高雄港的南鼓山區（哈瑪星）和鹽埕區，並將潮汕地區的沙茶飲食文化傳入高雄。當時鹽埕區商業蓬勃發展，吸引大批人潮湧進當地工作，潮汕人開設沙茶醬製造廠並經營多家飲食店，將沙茶的飲食文化（例如沙茶牛肉爐）介紹給前來高雄工作的消費者。透過史料與口述訪談，本文探討二次戰後潮汕移民如何將沙茶飲食文化傳入高雄，並使「沙茶牛肉爐」成為特殊的區域性飲食文化。