Browsing by Author "劉芳綺"

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    評估創意餐廳內涵指標之研究
    (2009) 劉芳綺; Liu Fang-Chi
    餐飲業者力求創新以吸引消費者，展現創意理念與創新經營模式之創意餐廳，可以增進經濟活動之附加價值並且拓展新商機。本研究旨在確認創意餐廳的內涵，建構評估創意餐廳之量表，發展有助於提供創意餐廳規劃與經營之量化工具。本研究透過文獻分析、經濟部生活創意產業之評審項目及創意餐廳之內涵分析研究(Horng,2006)，提出創意餐廳評估量表初稿。量表以創意主題概念、品牌命名與設計、氣氛營造、餐廳實體設備與裝潢佈置、服務方式、食物特色、菜單設計、周邊商品、行銷推廣等九個構面為縱軸，以CPAM模式為基礎的創意產品語意量表CPSS(Besemer& O’Quinn, 1989)中的3個分量表：新奇性、解決性、及精進與綜合為橫軸，細分為40個評分項目。本研究採問卷調查法，以創意餐廳消費者為受試對象，採立意取樣法，有效樣本192份。運用SPSS12.0統計軟體進行敘述性統計分析、因素分析、差異性檢定。 經本研究分析，確認創意餐廳內涵指標分為五個構面－「特色主題」(Distinguishing Theme)、「新奇食物」(Novel Food Experience)、「可靠品質」(Reliable Quality)、「創意服務」(Creative Service)與「副加價值」(Attached Value)，向下有29個指標項目。其中受試者認為「可靠品質」為最重要之因素。創意餐廳消費者因「性別」及「收入」在評量觀點上具有顯著差異。最後，根據研究結果提出對經營者、消費者、餐飲觀光主管機關及未來研究提出建議。